【原料】甲鱼500克，火腿骨半条，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯。

【调料】香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉各少许，绍酒1汤匙。

【制法】

1.选用肥瘦相连的火腿切成4大块；火腿骨洗净滤干。

2.将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏（留下甲鱼蛋）、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。

3.取沙锅1个，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱（打结）、姜（拍松）和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒，盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，撒上胡椒粉即可。这道菜汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。