【原料】嫩鸡750克，小米锅巴100克。

【调料】姜10克，茶叶、小葱、香油各15克，盐5克，赤砂糖、酱油各25克，黄酒20克，花椒3克。

【制法】

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用。

2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净，沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。

3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱、姜；锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上蓖子，将鸡皮向上摆在蓖子上，盖严锅盖。

4.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。这道菜烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，金黄悦目，肉质鲜美，风味别具。