【原料】嫩子鸡3只（2000克），鸡蛋2个，香菜100克。

【调料】花生油1000克（实耗100克），花生米100克，料酒、湿淀粉各50克，盐5克，味精2克，糖10克，香油25克，姜、葱各15克，花椒20粒，花椒粉2克。

【制法】

1.花生米用盐炒熟，去皮，剁碎；葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

2.将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱、姜、花椒、味精腌约1小时后，拣去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，沾上碎花生米。

3.锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。这道菜颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜。