【原料】香菜200克，鲜狗肉1500克，冬笋50克。

【调料】熟猪油、泡菜各100克，干红椒5各，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜、绍酒各50克，酱油、湿淀粉各25克，味精1.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，芝麻油、葱、姜、醋各15克。

【制法】

1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入沙锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条；将泡菜、冬笋、小红辣椒切末；青蒜切花；香菜洗净。

2.炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉，爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在沙锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。

3.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调匀，勾芡，淋入芝麻油，洒上醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。这道菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。