【原料】金龟1000克，猪五花肉150克；，冬笋、香菜各50克，水发香菇25克。

【调料】八角、味精、白糖、精盐各1克，干红椒5克，葱、姜各15克，酱油、绍酒各25克，芝麻油20克，胡椒粉0.5克，桂皮2克，熟猪油50克。

【制法】

1.将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块；猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；冬笋切成梳形片；香菇去蒂洗净，大的切开；葱打结；姜去皮、拍破；香菜洗净。

2.炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。这道菜咸鲜香辣汤稠肉红，醇厚浓郁，悠长隽永，是滋补佳品。