【原料】鲫鱼750克，莲藕250克。

【调料】酱油、黄酒各100克，香油50克，冰糖30克，小葱、姜各25克，醋20克。

【制法】

1.藕（包河藕）洗净，横切成0.2厘米厚的大片；选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛，去除内脏，洗净，控干水分，加酱油75克、黄酒、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右。

2.取炒锅1个，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈。

3.将酱油175克、醋、黄酒75克、冰糖（碾末）放碗中和匀；再加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却。

4.冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。此菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有青荷香气，味道鲜美。