【原料】鳝鱼500克，冬笋丝50克，红柿子椒丝30克，香菇丝10克，香菜3克，鸡蛋液30克。

【调料】葱、姜丝各10克，盐、味精各2克，淀粉、料酒各30克，胡椒粉、香油、油各适量。

【制法】

1.将鳝鱼去皮、骨、头，净膛洗净切6厘米长丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。

2.起锅放油烧热，下入鳝鱼丝划散，捞出控油；冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。

3.锅留底油，投入葱、姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。这道菜鲜香味美，诱人食欲。