【原料】青蟹500克，肉清汤25克，净香菜50克。

【调料】黄醋、湿淀粉、面粉各25克，味精、精盐各1克，绍酒50克，姜末、葱花各10克，芝麻油5克，酱油15克，熟猪油500克（实耗100克）。

【制法】

1.将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛，再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一个瓷盘里，撒上面粉待用。

2.把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

4.炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入炒锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。这道菜焦脆鲜嫩，风味独特。