【原料】獐肉1000克，腌雪里蕻100克。

【调料】熟猪油100克，当归15克，小葱节、姜块、湿淀粉各10克。

【制法】

1.当归擦去表面的浮灰；雪里蕻用水洗净后去根；将去皮的獐肉放在冷水中泡半小时左右捞起，再放到冷水锅里烧开，去尽血分和腥味后，捞出沥干水，然后切成3厘米见方的块。

2.锅置旺火上，放入熟猪油75克，烧至五成热，下獐肉煸1分钟，加水淹过肉，放入当归和酱油，烧开后再加入葱节、姜块（拍松）、盐、白糖，换小火细烧。

3.獐肉炖至七成烂时，另用一锅放在旺火上，放入熟猪油25克，烧至五成热，下雪里蕻煸几下，倒在獐肉锅内，继续烧至獐肉九成烂时，用湿淀粉调稀，勾薄芡，出锅装盘即成。