【原料】鲜兔肉300克，鸡蛋2个，面粉40克。

【调料】熟猪油1000克（实耗75克），湿淀粉、料酒各25克，精盐、葱花、香油各5克，花椒粉、味精各0.5克。

【制法】

1.将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。

2.将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的兔肉片均匀挂糊。

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的兔肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺，沥去油。

4.炒锅内留适量油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成。这道菜成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。