【原料】宰净鲤鱼1条（约750克）。

【调料】植物油150克，姜块、葱段各100克，蒜泥、白糖各5克，绍酒25克，深色酱油、湿淀粉各15克，蚝油10克，浸发陈皮丝2.5克，芝麻油0.5克，精盐、味精、胡椒粉各适量。

【制法】

1.姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出；将鱼洗净晾干水分。

2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出，下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。

3.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。这道菜色泽红润，肉质滑嫩，醇香浓郁。