【原料】猪肉350克，水发木耳、水发兰笋各50克，汤30克。

【调料】清油50克，豆粉、白糖各30克，酱油、料酒各20克，泡辣椒、葱、醋各15克，姜、蒜各10克，盐3克、味精1克。

【制法】

1.猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味；木耳、兰笋均洗净切小片，并入开水中末透，沥干；泡辣椒去籽，剁细；姜、蒜切细；葱切花；用盐、酱油、料酒、味精，白糖、醋、水豆粉、汤合并入碗兑成芡汁。

2.锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。这道菜色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。