【原料】发好的猪蹄筋300克，猪肉50克，好汤500克。

【调料】猪化油50克，醋30克，酱油20克，水豆粉15克，葱、姜、香油、料酒各10克，胡椒粉3克。

【制法】

1.猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂氽1次；猪瘦肉剁成细粒；葱切花；姜切细末。

2.炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉煸酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉，加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。这道菜质地肥糯，酥辣而香。