【原料】猪肚头400克，水发兰片50克，水发香菌30克，鲜汤35克。

【调料】猪化油50克，精盐3克，料酒、葱各15克，豆粉30克，姜、蒜、泡辣椒各10克，胡椒粉2克，味精1克。

【制法】

1.肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；兰片、香菌均片成片；精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

2.炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。这道菜色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。