【原料】猪前脚750克，猪五花肉500克，猪皮、香菜各250克，鱼露150克，清水3杯。

【调料】冰糖、珠油（潮汕地区的一种调味品，色泽近似深色酱油，味道偏甜）各3茶匙，味精2茶匙，明矾0.5茶匙，芫荽适量。

【制法】

1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块，每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克，将它们用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净。

2.炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖、珠油、鱼露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂。

3.取出肉类，放入沙锅内皮向下，然后将炒锅内浓缩的原汤约750克放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅。

4.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽、鱼露佐食。这道菜味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。