【原料】带皮肥肉300克，猪瘦肉200克，火煺50克，鸡蛋2个。

【调料】花生油1000克，汾酒5茶匙，精盐、酱油各3茶匙，白糖2.5茶匙，味精1茶匙。

【制法】

1.将瘦肉片成薄片，用精盐2茶匙、白糖、味精、酱油、汾酒、1个鸡蛋（将鸡蛋打散），腌约20分钟；将猪肥肉片成长20厘米、宽16厘米的肉片，用汾酒1茶匙，精盐2茶匙腌约30分钟。

2.将肥肉拍上干淀粉，铺开，再将瘦肉铺在肥肉上2/3，用火腿腊肠条做心，卷成圆筒形，把1个鸡蛋清打散拌干淀粉贴口，放入长盘中入笼蒸约40分钟至熟，取出，待凉后放入砧板上切成棋子形块，放入鸡蛋液拌匀，而后再拍上干淀粉。

3.炒锅置旺火上，烧热后放入花生油，烧至六成热时，下入肉块炸至金黄色捞出装盘。这道菜皮脆里软，咸鲜甘香，肥而不腻。