【原料】猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、鲜汤各50克。

【调料】葱100克，姜5克，蒜、泡辣椒、酱油各10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖、蛋清各25克，醋15克，盐3克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克。

【制法】

1.锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块；猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂好浆；冬菇去蒂片成片；玉兰片片成片；葱切成节；姜、蒜均切片；泡辣椒去籽，切成斜刀片；用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤兑成芡汁待用。

2.炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺，锅内留底油，下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜、蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色、浮起时即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。这道菜糖醋香味浓郁，肉片滑嫩。