【原料】猪腿肉400克，水发玉兰片100克，鲜菜心50克，水发木耳30克，鲜汤40克，鸡蛋25克。

【调料】素油150克，豆粉25克，糖15克，泡辣椒、料酒、姜、蒜、葱、酱油、醋各10克，盐3克，味精1克。

【制法】

1.水发玉兰片切成薄片；泡辣椒去籽切成菱形；姜、蒜均切片；葱切成马耳朵形；猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

2.炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。这道菜颜色金黄，外酥内嫩。