【原料】猪肉250克，鸡蛋4个，荸荠75克。

【调料】油500克，鸡蛋豆粉35克，酱油15克，糖20克，葱、姜、泡辣椒、醋各10克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克。

【制法】

1.荸荠洗净，去皮，与猪肉分别剁细，装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅；鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋清豆粉，中放馅料，然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形，再用刀切成“佛手”形。

2.炒锅置旺火上，放油烧热（约150℃），放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出，装盘；下油烧热，将泡辣椒丝炒熟，下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁，淋于佛手卷上即成。这道菜色泽金黄，形如佛手，外酥内嫩，汁浓味香。