【原料】猪肉500克，鲜豌豆50克，大米粉75克，冷汤25克。

【调料】红糖20克，辣豆瓣、酱油、豆腐乳汁、醒糟汁各15克，姜、葱各10克，盐、花椒各2克。

【制法】

1.大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗粉；猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。

2.豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上，然后上笼用旺火蒸（约两小时），取出翻扣于盘内，撒上葱花即成。这道菜色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。