【原料】甲鱼450克，猪肘肉40克，猪肥瘦肉、净鸡肉各30克，水发海参、冬菇、干贝、黄蛋糕、莲子各20克，水浸糯米、净冬笋各15克，清汤150克。

【调料】湿淀粉60克，绍酒、姜丝、花椒各15克，葱段10克，精盐5克。

【制法】

1.活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。

2.把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒、清汤、甲鱼苦胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，兑和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。

3.将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出，拿掉鸡、肘肉，拣去葱段和姜片，甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。