【原料】鸡脯肉、净大虾肉各300克，鸡蛋1个（约50克）。

【调料】辣椒油100克，湿淀粉15克，猪网油25克，花生油1500克（实耗油100克）。

【制法】

1.鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米，净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片，放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅，再取1空碗，磕入鸡蛋，加剩余湿淀粉调成蛋糊；猪网油洗净，切成长14厘米、宽10厘米的长方形片10张。

2.取1张猪油网铺平，取1/10馅放在油片角上，将网油片四周抹上蛋糊，取熟鸡腿骨1根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好（鸡腿骨露出一半），像鸡腿形状，摆在盘子里，入笼旺火蒸透取出，稍晾，蘸匀鸡蛋糊，逐个放入六成热油锅内（手提鸡腿骨），炸至金黄色捞出沥油，整齐地摆入盘内，带辣酱油佐食。这道菜色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，系高档宴会中的一款名菜。