【原料】净鸡脯肉350克，海蜇头150克，鸡蛋1个（重约50克），香菜5克。

【调料】鸡油、花生油各100克，绍酒25克，湿淀粉15克，葱、姜丝各10克，精盐4克，醋、胡椒粉各3克，味精1克。

【制法】

1.净鸡脯肉去净筋膜，片成0.2厘米厚的片，再切成0.15厘米宽的丝放碗中，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆，海蜇头片成厚0.3厘米的片，再切成丝，用清水反复调洗后，入80℃的热水中一氽捞出；碗内放鸡汤、精盐、味精、绍酒、醋、胡椒面、湿淀粉兑成汁。

2.炒锅放花生油，烧至四成热，放鸡油滑油，捞出，锅内留少许油烧至五成热时，放葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋鸡油即成。这道菜色白如雪，蜇头清脆，鸡丝滑嫩，酸、辣、咸鲜俱备。