【原料】鸡脯肉750克，鸡蛋清25克，面粉、猪肉各50克。

【调料】精盐4克，葱末、姜末各10克，绍酒30克，芝麻油100克，花生油1500克（实耗100克）。

【制法】

1.取带翅骨雏鸡脯肉8片，剔去鸡翅骨节上的肉，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根骨环（但鸡脯肉与翅骨仍连接），鸡脯肉剔净脂皮和白筋，用刀尖戳些小眼，再用刀背砸松成薄片状，放绍酒、精盐略腌。

2.把猪肥瘦肉剁成泥放碗内，加鸡蛋清、清水搅匀，加入葱、姜、精盐，剁碎；海米、芝麻油搅匀成馅，将砸松的鸡脯肉平铺石砧板上，顺长切两半（骨与肉相连），抹上肉馅于鸡肉上，卷成辣椒形的卷，先沾一层面粉，后拖一层鸡蛋液，四周沾匀面包屑，做成鸡椒坯，放入三成热的油锅，炸成翅骨与鸡肉卷成直角形，并角形呈金黄色熟透时捞出。每一翅骨连一对“鸡椒”，改刀后按原形摆入盘中即成。这道菜色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩。