【原料】鸡脯肉300克，鸡蛋清、冬笋、冬菇各30克，火腿20克，清汤适量。

【调料】湿淀粉15克，姜10克，味精1克，精盐4克，绍酒20克。

【制法】

1.将鸡脯肉剔净筋膜，剁成细茸，放在碗内，加湿淀粉、姜汁、味精、鸡蛋清、精盐、清汤搅匀成鸡料；冬笋、火腿、蛋糕切成细末，混放在一起，做成色料备用。

2.水发冬菇去蒂，开水冲洗，搌净水分，与鸡料一起放碗内，搅匀后拨入色料盘内，沾满色料；汤锅放清水，烧至八成热，将冬菇逐个下入锅内，料熟捞出沥水，放入大汤碗内。

3.炒锅放火上，加清汤，煮后离火，去浮沫，加入口蘑汤、绍酒、精盐，烧开后倒在冬菇碗内即成。这道菜鲜嫩滑润，汤味醇正。