【原料】鲜大虾750克，罐头豌豆15克，鸡汤500克。

【调料】植物油900克（实用约100克），料酒、白糖各50克，米醋25克，香油、葱丝、姜丝、蒜片各10克，盐、干淀粉各3克。

【制法】

1.香菇切成丝；将虾须、虾枪、虾爪剪去，挑出沙包除沙肠，从脊部片开成1大片，虾皮朝下，把筋扦断后，将每只虾剁成3段，用1克盐、10克料酒腌上，并撒上干淀粉。

2.将虾段下到烧至8成熟的植物油中，炸至金黄色，倒入漏勺中将油滤去。

3.另用炒勺放入100克植物油烧热，加入葱、姜丝和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、鸡汤和2克盐，再把豌豆和香菇丝放入，把炸好的虾段也放入，待把汤炒干，淋入香油即成。