【原料】水发干贝150克，鸡蛋清、青豆各50克。

【调料】湿淀粉50克，绍酒30克，葱、姜末各15克，精盐13克，麻油10克，味精7.5克。

【制法】

1.将鸡蛋清加入清汤，与精盐、味精、绍酒、湿淀粉搅匀备用；将水发干贝、青豆分别入清汤内烧沸煮透，捞出沥净水分备用。

2.在炒锅内加入花生油用中火烧至六成热，放入葱、姜末略煸，倒入搅好的鸡蛋清液推炒至熟时，加入干贝、青豆炒至嫩熟呈芙蓉状时，淋上芝麻油，盛入盘里即成。这道菜状似“芙蓉花”，清淡嫩爽。