【原料】海鳗鱼肉500克，猪肥膘、面粉各75克，鸡蛋白4个。

【调料】红糟、麻油各45克，黄酒、白糖各20克，盐适量。

【制法】

1.将猪肥膘切成长4.5厘米、宽1.8厘米的长方片12片；鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约500克，再一剖为二，片成长4.5厘米、宽2厘米的长方片12片，每片再片成2片，但要留一边不能片断。

2.将红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。

3.将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在装有调料的小碗里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。

4.开温火热油（700克）锅，将鳗鱼片放下去炸酥，约5分钟，滗去油，加麻油略炒即可。