【原料】鸭子1只（约1400克左右），冬笋片165克，水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、清汤各适量。

【调料】食油1000克，酱油、菱粉、麻油、葱段、姜片、黄酒、白糖、盐各适量。

【制法】

1.将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热油锅一拉，倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤，盖好锅盖，烧约10分钟，取出鸭，放在盘中，再上笼蒸约50分钟，取出，拆去大、小骨头，放好。

2.将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加适量盐烧约5分钟，取出，塞在鸭肚里。

3.将鸭仰放在盘中，再蒸约15分钟，取出，覆在另一只盘中，背部朝上，用适量原鸭汤、菱粉下锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即可。