【原料】花鲢鱼头1000克，豆腐1块，扁尖笋、冬笋、水发冬菇、鲜莲子、川冬菜、清汤各适量。

【调料】葱段、姜片、黄酒、菱粉、麻油、酱油、白糖、盐各适量。

【制法】

1.将鱼头去鳃，洗净切开，但不要切断，再把豆腐、扁尖笋、冬笋、水发冬菇、鲜莲子、川冬菜都切成小粒，加盐拌和，塞入鱼头内部。

2.锅内放入适量的油，开火，油热以后，将鱼头放入，炸至五成熟时取出。另将葱、姜、酱油、盐、酒、糖放入锅内爆一下，再将鱼头放入，加清汤，盖好锅盖，然后先起旺火，再转温火烧熟，去葱、姜，再下湿菱粉勾薄芡，在上面浇上几滴麻油即可。