调料

大海虾12只。

调料

大葱50克，花椒20粒，精盐、料酒各2小匙，香油1大匙，植物油适量，熏料1份（大米100克，葱段、白糖各25克，茶叶10克）。

【准备工作】

1. 茶叶放杯内，加入沸水稍泡，滗去茶水，加入白糖拌匀。

2. 大葱择洗干净，先切成小段，再切成丝。

3. 海虾去掉虾须和额剑，从背部剖开，去除沙线，冲洗干净，放入碗中，加入精盐、料酒、葱段、花椒，腌渍15分钟。

【制作步骤】

1. 锅中加入植物油烧热，放入海虾炸至金黄色，捞出沥油。

2. 取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶和白糖，架上一个铁箅子，先铺上一层葱丝，再放上海虾。

3. 盖严锅盖，用小火熏至大虾表面呈棕红色时，关火散烟。

4. 取出海虾，在表面均匀地刷上香油，码放在盘内即可。