调料

虾爬子500克，红辣椒1个，香菜15克，香葱10克。

调料

姜片、蒜片各10克，味精、鸡精、胡椒粉、植物油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块）。

【准备工作】

1. 香菜、香葱分别择洗干净，切成段；鲜红辣椒去蒂及籽，洗净，切成椒圈。

2. 锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜片、蒜片煸炒出香味，再放入香葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。

3. 活虾爬子用刷子刷洗干净，捞出，沥去水分，放入盘中，取洁净纱布1块，用少许白酒浸湿，盖在虾爬子上。

【制作步骤】

1. 锅置旺火上，加入400克清水，放入卤料包烧煮至沸，再加入酱油、味精、白糖、鸡精、胡椒粉煮约5分钟。

2. 关火晾凉，倒入干净容器中，加入白酒调匀成卤味汁，然后放入虾爬子浸卤约12小时，捞出虾爬子，码放入盘中。

3. 撒上炒好的红椒圈等配料，倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。