开胃小菜
翠笋拌玉蘑
1. 芦笋去根、去老皮，洗净，斜切成片；口蘑择洗干净，切成片；胡萝卜去皮，洗净，切成片。 2. 锅中倒入清水烧沸，加入精盐、植物油，放入口蘑片、胡萝卜片、芦笋片烧沸，焯烫约2分钟，捞出过凉，沥水。 3. 放入大碗中，加入米醋、味精、精盐，淋入香油调拌均匀，装盘上桌即可。
豆腐干拌贡菜
1. 贡菜泡发，洗净，切成段，放沸水中焯烫一下，捞出过凉；豆腐干切丝，焯烫一下，捞出。 2. 锅中加入香油烧热，下入姜丝炒香，再放入干辣椒末炸香，倒入碗中。 3. 将贡菜段、豆腐干丝、红椒丝放入碗中，加入葱丝、精盐、胡椒粉、辣椒油拌匀即可。
菇椒拌腐丝
1. 干豆腐切成细丝；香菇去蒂。 2. 锅中加适量清水烧开，下入干豆腐丝，用大火烧开，改用小火焯约5分钟，捞出沥水，用精盐、醋、味精、白糖拌匀，放入盘内。 3. 锅里放入香油烧热，下入姜丝炒香，下入香菇丝炒约2分钟至熟，下入椒丝，撒入精盐、味精，翻炒约半分钟，出锅盛在干豆腐丝上即可。
炝拌金针菇
1. 金针菇去根，用清水洗净，切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞起过凉，攥去水分。 2. 将金针菇放入容器中，撒入小葱段、红辣椒丝，加入精盐、鸡精、白糖、白醋、葱油拌匀至入味，装盘上桌即成。
油盐豆腐
1. 嫩豆腐切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，放入盘中，撒上精盐，腌20分钟，再滗去水分，加入白糖、鸡精和熟芝麻拌匀。 2. 炒锅置火上，加入植物油烧热，放入花椒炸呈黑色，捞出花椒不用，趁热将花椒油浇在豆腐上，拌匀即可食用。
炝拌三彩腐竹
1. 锅中加入清水烧沸，下入腐竹段、木耳丝焯约3分钟，再放入红甜椒丝焯约半分钟，捞出沥水，然后放入菠菜段焯熟，捞出沥水。 2. 把腐竹段、木耳丝、红椒丝、菠菜段放入大碗中，加入花椒油、辣椒油拌匀，再加入精盐、味精、白糖拌匀入味，最后加入蒜末拌匀即可。
葱油炝双耳
1. 大葱去根和叶，取净葱白洗净，沥去水分，切成小段。 2. 锅中加植物油烧热，下入葱白段炸至深黄色且出香味，倒入碗中，加入精盐拌成葱油。 3. 银耳、木耳分别用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小朵，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水。
辣味金针蘑
1. 将金针蘑择洗干净，下入开水中焯烫一下，捞出后挤净水分，切段装盘。 2. 香菜择洗干净，切成段，放在金针蘑上面。 3. 将辣椒油、精盐、蒜泥、味精、胡椒粉调匀成料汁，浇淋在金针磨上面，拌匀即可食用。
蚕豆炝木耳
1. 将木耳用温水泡发，择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，放入容器中。 2. 蚕豆、桃仁洗净，放入沸水锅中焯烫，捞入木耳中，加入精盐、白糖、米醋、蒜末拌匀。 3. 锅中加入植物油烧热，下入干辣椒炸出香味，浇在蚕豆上，撒入香菜段拌匀，装盘上桌即可。
芹菜拌腐竹
1. 腐竹洗净，切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯煮3分钟，捞出过凉，挤干水分。 2. 芹菜择洗干净，切成3厘米长的段。 3. 将腐竹段放入大碗中，加入姜末、精盐、味精、辣椒油、香油调拌均匀，再放入芹菜段拌匀即可。
香芹拌豆干
1. 将芹菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出浸凉，切成3厘米长的段。 2. 甜椒洗净，去蒂及籽，切成粗丝，再放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉；豆腐干洗净，切成细丝。 3. 将芹菜段、豆干丝、甜椒丝放入盆中，加入精盐、味精、酱油、香油拌匀，即可装盘上桌。
香椿拌豆腐
1. 香椿放入碗内，加入花椒粒、精盐（咸香椿不加盐），倒入开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，取出，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。 2. 将豆腐每块切两片，对角切一刀成三角形，整齐地码在盘内，香椿末撒在豆腐中间，放上精盐，浇上香油拌匀即成。
金针菇炒鸡丝
1. 鸡胸肉洗净，剔去筋膜，切细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和淀粉抓匀上浆。 2. 金针菇放入清水中浸泡以去除杂质，捞出，沥净水分，切去老根，再切成小段，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
双椒拌螺丁
1. 青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，先切成小条，再切成0.6厘米见方的小丁。 2. 海螺刷洗干净，放入盛有淡盐水的盆中浸养，取出海螺，去壳取肉，去掉黄白色肠脑。 3. 放入碗中，加入少许精盐揉搓以去除黏液，用清水洗净，沥去水分，切成1厘米见方的丁。
五彩鱼皮
1. 将三文鱼皮洗净，放入烧沸的鲜汤中焯熟，捞出晾凉，切成细丝。 2. 冬笋、红椒、豆芽分别用沸水焯至断生，捞出；黄瓜洗净，切成丝，加入精盐浸渍，挤去水分。 3. 盆中加入精盐、味精、香油、花椒油调匀，再放入三文鱼皮丝、冬笋丝、红椒丝、绿豆芽、黄瓜丝拌匀，装盘即成。
凉拌海兔
1. 将海兔去皮、去内肠，冲洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥水，切成段。 2. 青尖椒、红尖椒分别去蒂，洗净，切成椒圈，用开水焯烫一下，捞出冲凉，沥水。 3. 海兔段、椒圈放入盘中，加入香葱段、蒜泥、精盐、味精、辣椒油、香醋、葱油拌匀即成。
五味鱿鱼
1. 将鱿鱼剖开，剥净内膜，洗净，切成小条，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水，放入盘中。 2. 小萝卜片放入碗中，加入红椒粒、香菜末、葱末、姜末、蒜末、白糖、番茄酱、酱油、米醋、香油调拌均匀，浇淋在鱿鱼上即可。
葱油海螺
1. 海螺肉洗净，片成薄片，再放入盆中，加入适量清水和食用碱，浸泡10分钟，然后下入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，装入盘中。 2. 将葱叶洗净，切成葱花，再放入四成热油中炸香出味，滗出葱油。 3. 将精盐、味精、白糖、香油、葱油放入碗中调匀，浇在海螺肉上，拌匀即可。
海带拌粉丝
1. 将海带洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出，沥干水分。 2. 粉丝切成段；青菜叶洗净，切成细丝。 3. 将海带丝、粉丝、青菜丝一同放入碗中，加入酱油、米醋、精盐、鸡精、姜末、葱花、蒜泥、香油，搅拌均匀即可。
凉拌海带
1. 莲藕去节及外皮，洗净，先切成薄圆片，再切成4半，入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干。 2. 青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。 3. 海带用淡盐水洗净，切成菱形块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞入冷水中过凉，取出后用纱布包裹，挤去水分。
螺片拌菠菜
1. 海螺肉洗涤整理干净，片成连刀片，再下入沸水中焯透，捞出沥干。 2. 菠菜洗净，切成小段，下入沸水中焯烫一下，捞出后用冷水冲凉，挤净水分。 3. 将海螺片和菠菜一同放入碗中，加入陈醋、精盐、味精、花椒油拌匀即成。
泰式凉拌海鲜
1. 墨鱼洗净，切成小块；虾仁去虾线，洗净；蛤蜊放入淡盐水中浸泡，洗净，分别放入沸水锅中焯烫至熟，捞出冲凉，沥干水分。 2. 然后放入大碗中，加入红椒片、洋葱丝、芹菜丝、小番茄瓣、蒜片、白糖、柠檬汁、鱼露、白醋，调拌均匀，装入盘中，撒上香菜叶即可。
温拌鲍鱼
1. 将鲍鱼用刀片成3片，放入碗中，入笼蒸熟，取出；熟笋片成鲍鱼大小的片；黄瓜洗净，去籽，切成片，用精盐腌拌一下，沥去水分。 2. 将陈醋、精盐、料酒、罐头鲍鱼水、味精、香油、胡椒粉调匀成味汁。 3. 将切好的黄瓜、笋片拌匀放在盘内，鲍鱼片盖面，淋上调好的味汁即成。
鲜蛏黄瓜萝卜泥
1. 蛏子洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，去壳取肉；黄瓜去蒂，洗净，切成两半，加入精盐腌5分钟，用水冲去盐分，抹干水分，切成小粒。 2. 白萝卜泥放入大盆中，加入白醋、白糖、生抽拌匀，再放入蛏子肉、黄瓜粒、番茄翻拌均匀，撒上熟芝麻，淋上香油，装盘上桌即可。
香辣腌针鱼
1. 将针鱼干洗净，沥去水分，放入锅中蒸10分钟，取出晾凉。 2. 将针鱼放入盆中，加入精盐、味精、辣椒粉、白糖调拌均匀。 3. 腌渍12小时至入味，食用时取出，装入盘中，淋入香油拌匀即可。
海参拌韭菜
1. 将海参洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；韭菜切去老根，择洗干净，用沸水略焯，捞出后切成小段。 2. 将生抽、香油、米醋、白糖、味精、精盐调匀成味汁，再将韭菜段围摆在盘子的边缘，再放入海参丝、红椒丝，浇上调好的味汁即成。
腌拌鱼丝
1. 芹菜择洗干净，切成丝，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水，加入少许精盐和味精拌匀，码放入盘中垫底。 2. 青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净，切成5厘米长的细丝，放入碗中，加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。
麻油拌双花
1. 西蓝花洗净，掰成小朵，放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥水。 2. 鱿鱼肉洗净，剞上十字花刀，放入加有少许白醋、精盐的沸水锅中焯至打卷，捞出沥水。 3. 将鱿鱼块、西蓝花块放入容器内，加入蒜末、白醋、精盐、味精拌匀，再淋入香油，装盘上桌即可。
酸腌蛤蜊
1. 蛤蜊洗净，放入清水锅中煮至口微开，捞出沥水，煮蛤蜊的汤汁过滤后留用。 2. 将红辣椒块、话梅、柠檬片、甘草放入容器中，加入蒜末、白糖、料酒、酱油和适量蛤蜊汤汁调匀，放入蛤蜊，入冰箱冷藏50分钟即可。
菜花炝海带结
1. 菜花洗净，切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥水；海带结洗净，沥水。 2. 锅中加入清水、白糖烧沸，下入海带结煮约10分钟至熟烂，捞出沥水。 3. 净锅加入清水、植物油烧沸，下入菜花块焯至熟透，捞出沥水，放入大碗中，再放入海带结，加入调料，淋入花椒油拌匀，装盘上桌即可。
荸荠虾仁
1. 鲜虾仁洗净，沥干水分，切成方粒，加入少许精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆，静置10分钟。 2. 荸荠去皮，洗净，切成小方丁，放入沸水锅中焯至熟透，捞出晾凉。 3. 锅中加入植物油烧至四成热，下入虾仁粒滑散至熟，捞出晾凉，放入盆中，加入荸荠粒、精盐、味精、香油拌匀，装盘上桌即可。
黄瓜炝虾片
1. 虾仁挑除沙线，洗净、沥水，片成薄片；黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片。 2. 锅中加入清水烧沸，放入虾片焯透，捞出过凉，沥净水分。 3. 黄瓜片放入盘中垫底，再放上虾片，加入精盐、鸡精、姜丝、花椒油拌匀即可。
香熏大海虾
1. 茶叶放杯内，加入沸水稍泡，滗去茶水，加入白糖拌匀。 2. 大葱择洗干净，先切成小段，再切成丝。 3. 海虾去掉虾须和额剑，从背部剖开，去除沙线，冲洗干净，放入碗中，加入精盐、料酒、葱段、花椒，腌渍15分钟。
螺头炝菠菜
1. 菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入加有少许植物油、精盐的沸水中焯烫一下，捞入冷水中过凉，挤干水分。 2. 海螺用刷子刷洗干净，放入淡盐水中浸养，取出，砸碎螺壳后取海螺肉。 3. 放入盆中，加入少许精盐揉搓均匀以去除黏液，再换清水洗净，沥去水分，片成连刀片。
芹菜拌蜇皮
1. 将芹菜择洗干净，切成小段，再放入加有少许精盐的沸水中焯烫2分钟，捞出过凉，沥干水分。 2. 海蜇皮用清水洗去泥沙，切成细丝，先放入碗中，用沸水浸泡20分钟，再换水洗净，捞出沥干。 3. 将芹菜段、海蜇丝放入大碗中，加入米醋、味精、精盐、香油拌匀，即可装盘上桌。
海带炝腐竹
1. 将腐竹丝、海带丝、青椒丝放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 锅中加入植物油烧热，下入猪肉丝炒散，再加入酱油炒至入味，盛出。 3. 将腐竹丝、海带丝、青椒丝、猪肉丝放入大碗中，撒上香菜末，再加入调料拌匀即成。
酱汁鱿鱼
1. 将鱿鱼段、萝卜条分别加入精盐，腌渍20分钟，捞出洗净。 2. 鱿鱼段放入锅中焯烫，捞出沥水。 3. 锅中加入清水、料包烧沸，捞出香料不用，再加入调料煮成酱汁，然后放入鱿鱼条、萝卜条、梨条酱至入味，收浓酱汁，装盘即可。
虾仁炝韭菜
1. 虾仁洗净，放入碗中，加入料酒、精盐、姜片拌匀，腌渍5分钟，拣出姜片，加入水淀粉拌匀上浆，下入热油锅中滑至熟透，捞出沥油。 2. 韭菜段焯烫一下，捞出晾凉，放入盘中，再放上虾仁，加入调料，淋入花椒油、香油拌匀，即可上桌食用。
香熏墨斗鱼
1. 将墨斗鱼撕去外皮，去头、去内脏，放入盆中，加入精盐、米醋揉搓，再用清水洗净。 2. 猪肥瘦肉绞成细泥，加入葱末、姜末、精盐、味精、五香粉拌匀，分别装入墨斗鱼腹中，再放入清水锅中煮熟，捞出沥干。 3. 熏锅置火上，撒入白糖，放入箅子，放上墨斗鱼，盖上盖，熏15秒钟，取出后刷上香油即可。
香葱拌毛蚶
1. 香葱去掉根须，洗净，切成小段，下入热油锅中快速翻炒一下，盛出。 2. 毛蚶放清水盆内，用刷子刷净表面（期间需要不断换水），再放入清水中，滴入几滴食用油浸养以去掉异味。
炝拌海带丝
1. 将水发海带漂洗干净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 粉丝用温水泡软，切成长段，放入盆中，再加入海带丝、葱花、姜末、香菜段、蒜泥。 3. 然后加入精盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。
泡椒鲜虾
1. 鲜虾仁去沙线，用清水洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉；泡灯笼椒切成2厘米见方的菱形块。 2. 精盐、酱油、鱼露、柱侯酱放入大碗中调匀，再加入味精、白糖、香醋、葱油、香油搅拌均匀，然后放入虾仁、泡灯笼椒块，拌匀即成。
五香卤鱿鱼
1. 鲜鱿鱼去须、去爪，撕去外膜，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片、蒜片爆香，添入清汤，加入调料、香料包烧煮10分钟，再放入鱿鱼卤5分钟，取出切条，装盘即可。
陈醋螺头拌菠菜
1. 将海螺肉洗涤整理干净，片成连刀片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 菠菜择洗干净，切成小段，再用沸水略焯，捞出冲凉，挤干水分。 3. 将海螺片、菠菜段放入盆中，加入蒜末、陈醋、精盐、花椒油充分拌匀，即可装盘上桌。
拌菜生鱼
1. 将鱼肉洗净，切成细丝；土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜丝分别放入沸水中焯至八分熟，捞出沥干；一起装入盘中。 2. 将精盐、米醋、辣椒油、味精放入小碗中调匀，浇在鱼肉上，再撒上葱花拌匀即可。
卤水手抓虾
1. 将大虾剪去虾枪、虾尾，从背部片开去虾线，洗净沥干，放入热油锅中炸至金黄色，捞出。 2. 锅留底油烧热，下入干辣椒、八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、陈皮、草果炒香。 3. 再加入白糖、味精、荆沙豆酱、高汤烧沸成卤汁，然后放入大虾卤至入味，装盘上桌即成。
盐卤虾爬子
1. 香菜、香葱分别择洗干净，切成段；鲜红辣椒去蒂及籽，洗净，切成椒圈。 2. 锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜片、蒜片煸炒出香味，再放入香葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。 3. 活虾爬子用刷子刷洗干净，捞出，沥去水分，放入盘中，取洁净纱布1块，用少许白酒浸湿，盖在虾爬子上。
生食三文鱼
1. 将三文鱼肉洗净，切成6厘米长、3厘米宽的薄片；黄瓜、柠檬分别洗净，切成薄片。 2. 将冰块放入刨冰机中制成碎片，码入盘中呈小山形，再用黄瓜片、柠檬片围在盘边，然后将三文鱼片整齐地码放在碎冰上。 3. 将芥末、美极鲜酱油放入小碟中，与三文鱼一同上桌蘸食即可。
蒜香鱿鱼环
1. 将鲜鱿鱼去头、去膜，除去内脏（不开膛），洗涤整理干净，再放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干，然后横切成1厘米宽的圆环，装入盘中。 2. 锅置旺火上，加油烧热，先下入蒜末炒出香味，再放入葱白丝、红辣椒丝、生抽、味精、香油炒匀，制成味汁，然后浇淋在鱿鱼环上，拌匀即可。
蒜泥海参
1. 海参片成片，入沸水锅中焯透，捞出沥干，放入碗中，加入鲜汤、姜、葱、料酒、精盐，上笼蒸至入味软熟，取出后将海参片捞起沥干。 2. 冬笋切成片，入沸水中焯至断生，捞出。 3. 盆中加入精盐、味精、蒜泥、白糖、油酥豆瓣、红油、酱油调匀，放入海参片、冬笋片，拌匀即可。