1. 芦笋去根、去老皮，洗净，斜切成片；口蘑择洗干净，切成片；胡萝卜去皮，洗净，切成片。 2. 锅中倒入清水烧沸，加入精盐、植物油，放入口蘑片、胡萝卜片、芦笋片烧沸，焯烫约2分钟，捞出过凉，沥水。 3. 放入大碗中，加入米醋、味精、精盐，淋入香油调拌均匀，装盘上桌即可。

1. 贡菜泡发，洗净，切成段，放沸水中焯烫一下，捞出过凉；豆腐干切丝，焯烫一下，捞出。 2. 锅中加入香油烧热，下入姜丝炒香，再放入干辣椒末炸香，倒入碗中。 3. 将贡菜段、豆腐干丝、红椒丝放入碗中，加入葱丝、精盐、胡椒粉、辣椒油拌匀即可。

1. 干豆腐切成细丝；香菇去蒂。 2. 锅中加适量清水烧开，下入干豆腐丝，用大火烧开，改用小火焯约5分钟，捞出沥水，用精盐、醋、味精、白糖拌匀，放入盘内。 3. 锅里放入香油烧热，下入姜丝炒香，下入香菇丝炒约2分钟至熟，下入椒丝，撒入精盐、味精，翻炒约半分钟，出锅盛在干豆腐丝上即可。

1. 金针菇去根，用清水洗净，切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞起过凉，攥去水分。 2. 将金针菇放入容器中，撒入小葱段、红辣椒丝，加入精盐、鸡精、白糖、白醋、葱油拌匀至入味，装盘上桌即成。

1. 嫩豆腐切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，放入盘中，撒上精盐，腌20分钟，再滗去水分，加入白糖、鸡精和熟芝麻拌匀。 2. 炒锅置火上，加入植物油烧热，放入花椒炸呈黑色，捞出花椒不用，趁热将花椒油浇在豆腐上，拌匀即可食用。

1. 锅中加入清水烧沸，下入腐竹段、木耳丝焯约3分钟，再放入红甜椒丝焯约半分钟，捞出沥水，然后放入菠菜段焯熟，捞出沥水。 2. 把腐竹段、木耳丝、红椒丝、菠菜段放入大碗中，加入花椒油、辣椒油拌匀，再加入精盐、味精、白糖拌匀入味，最后加入蒜末拌匀即可。

1. 大葱去根和叶，取净葱白洗净，沥去水分，切成小段。 2. 锅中加植物油烧热，下入葱白段炸至深黄色且出香味，倒入碗中，加入精盐拌成葱油。 3. 银耳、木耳分别用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小朵，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水。

1. 将金针蘑择洗干净，下入开水中焯烫一下，捞出后挤净水分，切段装盘。 2. 香菜择洗干净，切成段，放在金针蘑上面。 3. 将辣椒油、精盐、蒜泥、味精、胡椒粉调匀成料汁，浇淋在金针磨上面，拌匀即可食用。

1. 将木耳用温水泡发，择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，放入容器中。 2. 蚕豆、桃仁洗净，放入沸水锅中焯烫，捞入木耳中，加入精盐、白糖、米醋、蒜末拌匀。 3. 锅中加入植物油烧热，下入干辣椒炸出香味，浇在蚕豆上，撒入香菜段拌匀，装盘上桌即可。

1. 腐竹洗净，切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯煮3分钟，捞出过凉，挤干水分。 2. 芹菜择洗干净，切成3厘米长的段。 3. 将腐竹段放入大碗中，加入姜末、精盐、味精、辣椒油、香油调拌均匀，再放入芹菜段拌匀即可。

1. 将芹菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出浸凉，切成3厘米长的段。 2. 甜椒洗净，去蒂及籽，切成粗丝，再放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉；豆腐干洗净，切成细丝。 3. 将芹菜段、豆干丝、甜椒丝放入盆中，加入精盐、味精、酱油、香油拌匀，即可装盘上桌。

1. 香椿放入碗内，加入花椒粒、精盐（咸香椿不加盐），倒入开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，取出，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。 2. 将豆腐每块切两片，对角切一刀成三角形，整齐地码在盘内，香椿末撒在豆腐中间，放上精盐，浇上香油拌匀即成。

1. 鸡胸肉洗净，剔去筋膜，切细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和淀粉抓匀上浆。 2. 金针菇放入清水中浸泡以去除杂质，捞出，沥净水分，切去老根，再切成小段，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

1. 青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，先切成小条，再切成0.6厘米见方的小丁。 2. 海螺刷洗干净，放入盛有淡盐水的盆中浸养，取出海螺，去壳取肉，去掉黄白色肠脑。 3. 放入碗中，加入少许精盐揉搓以去除黏液，用清水洗净，沥去水分，切成1厘米见方的丁。

1. 将三文鱼皮洗净，放入烧沸的鲜汤中焯熟，捞出晾凉，切成细丝。 2. 冬笋、红椒、豆芽分别用沸水焯至断生，捞出；黄瓜洗净，切成丝，加入精盐浸渍，挤去水分。 3. 盆中加入精盐、味精、香油、花椒油调匀，再放入三文鱼皮丝、冬笋丝、红椒丝、绿豆芽、黄瓜丝拌匀，装盘即成。

1. 将海兔去皮、去内肠，冲洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥水，切成段。 2. 青尖椒、红尖椒分别去蒂，洗净，切成椒圈，用开水焯烫一下，捞出冲凉，沥水。 3. 海兔段、椒圈放入盘中，加入香葱段、蒜泥、精盐、味精、辣椒油、香醋、葱油拌匀即成。

1. 将鱿鱼剖开，剥净内膜，洗净，切成小条，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水，放入盘中。 2. 小萝卜片放入碗中，加入红椒粒、香菜末、葱末、姜末、蒜末、白糖、番茄酱、酱油、米醋、香油调拌均匀，浇淋在鱿鱼上即可。

1. 海螺肉洗净，片成薄片，再放入盆中，加入适量清水和食用碱，浸泡10分钟，然后下入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，装入盘中。 2. 将葱叶洗净，切成葱花，再放入四成热油中炸香出味，滗出葱油。 3. 将精盐、味精、白糖、香油、葱油放入碗中调匀，浇在海螺肉上，拌匀即可。

1. 将海带洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出，沥干水分。 2. 粉丝切成段；青菜叶洗净，切成细丝。 3. 将海带丝、粉丝、青菜丝一同放入碗中，加入酱油、米醋、精盐、鸡精、姜末、葱花、蒜泥、香油，搅拌均匀即可。

1. 莲藕去节及外皮，洗净，先切成薄圆片，再切成4半，入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干。 2. 青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。 3. 海带用淡盐水洗净，切成菱形块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞入冷水中过凉，取出后用纱布包裹，挤去水分。

1. 海螺肉洗涤整理干净，片成连刀片，再下入沸水中焯透，捞出沥干。 2. 菠菜洗净，切成小段，下入沸水中焯烫一下，捞出后用冷水冲凉，挤净水分。 3. 将海螺片和菠菜一同放入碗中，加入陈醋、精盐、味精、花椒油拌匀即成。

1. 墨鱼洗净，切成小块；虾仁去虾线，洗净；蛤蜊放入淡盐水中浸泡，洗净，分别放入沸水锅中焯烫至熟，捞出冲凉，沥干水分。 2. 然后放入大碗中，加入红椒片、洋葱丝、芹菜丝、小番茄瓣、蒜片、白糖、柠檬汁、鱼露、白醋，调拌均匀，装入盘中，撒上香菜叶即可。

1. 将鲍鱼用刀片成3片，放入碗中，入笼蒸熟，取出；熟笋片成鲍鱼大小的片；黄瓜洗净，去籽，切成片，用精盐腌拌一下，沥去水分。 2. 将陈醋、精盐、料酒、罐头鲍鱼水、味精、香油、胡椒粉调匀成味汁。 3. 将切好的黄瓜、笋片拌匀放在盘内，鲍鱼片盖面，淋上调好的味汁即成。

1. 蛏子洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，去壳取肉；黄瓜去蒂，洗净，切成两半，加入精盐腌5分钟，用水冲去盐分，抹干水分，切成小粒。 2. 白萝卜泥放入大盆中，加入白醋、白糖、生抽拌匀，再放入蛏子肉、黄瓜粒、番茄翻拌均匀，撒上熟芝麻，淋上香油，装盘上桌即可。

1. 将针鱼干洗净，沥去水分，放入锅中蒸10分钟，取出晾凉。 2. 将针鱼放入盆中，加入精盐、味精、辣椒粉、白糖调拌均匀。 3. 腌渍12小时至入味，食用时取出，装入盘中，淋入香油拌匀即可。

1. 将海参洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；韭菜切去老根，择洗干净，用沸水略焯，捞出后切成小段。 2. 将生抽、香油、米醋、白糖、味精、精盐调匀成味汁，再将韭菜段围摆在盘子的边缘，再放入海参丝、红椒丝，浇上调好的味汁即成。

1. 芹菜择洗干净，切成丝，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水，加入少许精盐和味精拌匀，码放入盘中垫底。 2. 青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净，切成5厘米长的细丝，放入碗中，加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。

1. 西蓝花洗净，掰成小朵，放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥水。 2. 鱿鱼肉洗净，剞上十字花刀，放入加有少许白醋、精盐的沸水锅中焯至打卷，捞出沥水。 3. 将鱿鱼块、西蓝花块放入容器内，加入蒜末、白醋、精盐、味精拌匀，再淋入香油，装盘上桌即可。

1. 蛤蜊洗净，放入清水锅中煮至口微开，捞出沥水，煮蛤蜊的汤汁过滤后留用。 2. 将红辣椒块、话梅、柠檬片、甘草放入容器中，加入蒜末、白糖、料酒、酱油和适量蛤蜊汤汁调匀，放入蛤蜊，入冰箱冷藏50分钟即可。

1. 菜花洗净，切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥水；海带结洗净，沥水。 2. 锅中加入清水、白糖烧沸，下入海带结煮约10分钟至熟烂，捞出沥水。 3. 净锅加入清水、植物油烧沸，下入菜花块焯至熟透，捞出沥水，放入大碗中，再放入海带结，加入调料，淋入花椒油拌匀，装盘上桌即可。

1. 鲜虾仁洗净，沥干水分，切成方粒，加入少许精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆，静置10分钟。 2. 荸荠去皮，洗净，切成小方丁，放入沸水锅中焯至熟透，捞出晾凉。 3. 锅中加入植物油烧至四成热，下入虾仁粒滑散至熟，捞出晾凉，放入盆中，加入荸荠粒、精盐、味精、香油拌匀，装盘上桌即可。

1. 虾仁挑除沙线，洗净、沥水，片成薄片；黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片。 2. 锅中加入清水烧沸，放入虾片焯透，捞出过凉，沥净水分。 3. 黄瓜片放入盘中垫底，再放上虾片，加入精盐、鸡精、姜丝、花椒油拌匀即可。

1. 茶叶放杯内，加入沸水稍泡，滗去茶水，加入白糖拌匀。 2. 大葱择洗干净，先切成小段，再切成丝。 3. 海虾去掉虾须和额剑，从背部剖开，去除沙线，冲洗干净，放入碗中，加入精盐、料酒、葱段、花椒，腌渍15分钟。

1. 菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入加有少许植物油、精盐的沸水中焯烫一下，捞入冷水中过凉，挤干水分。 2. 海螺用刷子刷洗干净，放入淡盐水中浸养，取出，砸碎螺壳后取海螺肉。 3. 放入盆中，加入少许精盐揉搓均匀以去除黏液，再换清水洗净，沥去水分，片成连刀片。

1. 将芹菜择洗干净，切成小段，再放入加有少许精盐的沸水中焯烫2分钟，捞出过凉，沥干水分。 2. 海蜇皮用清水洗去泥沙，切成细丝，先放入碗中，用沸水浸泡20分钟，再换水洗净，捞出沥干。 3. 将芹菜段、海蜇丝放入大碗中，加入米醋、味精、精盐、香油拌匀，即可装盘上桌。

1. 将腐竹丝、海带丝、青椒丝放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 锅中加入植物油烧热，下入猪肉丝炒散，再加入酱油炒至入味，盛出。 3. 将腐竹丝、海带丝、青椒丝、猪肉丝放入大碗中，撒上香菜末，再加入调料拌匀即成。

1. 将鱿鱼段、萝卜条分别加入精盐，腌渍20分钟，捞出洗净。 2. 鱿鱼段放入锅中焯烫，捞出沥水。 3. 锅中加入清水、料包烧沸，捞出香料不用，再加入调料煮成酱汁，然后放入鱿鱼条、萝卜条、梨条酱至入味，收浓酱汁，装盘即可。

1. 虾仁洗净，放入碗中，加入料酒、精盐、姜片拌匀，腌渍5分钟，拣出姜片，加入水淀粉拌匀上浆，下入热油锅中滑至熟透，捞出沥油。 2. 韭菜段焯烫一下，捞出晾凉，放入盘中，再放上虾仁，加入调料，淋入花椒油、香油拌匀，即可上桌食用。

1. 将墨斗鱼撕去外皮，去头、去内脏，放入盆中，加入精盐、米醋揉搓，再用清水洗净。 2. 猪肥瘦肉绞成细泥，加入葱末、姜末、精盐、味精、五香粉拌匀，分别装入墨斗鱼腹中，再放入清水锅中煮熟，捞出沥干。 3. 熏锅置火上，撒入白糖，放入箅子，放上墨斗鱼，盖上盖，熏15秒钟，取出后刷上香油即可。

1. 香葱去掉根须，洗净，切成小段，下入热油锅中快速翻炒一下，盛出。 2. 毛蚶放清水盆内，用刷子刷净表面（期间需要不断换水），再放入清水中，滴入几滴食用油浸养以去掉异味。

1. 将水发海带漂洗干净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 粉丝用温水泡软，切成长段，放入盆中，再加入海带丝、葱花、姜末、香菜段、蒜泥。 3. 然后加入精盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。

1. 鲜虾仁去沙线，用清水洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉；泡灯笼椒切成2厘米见方的菱形块。 2. 精盐、酱油、鱼露、柱侯酱放入大碗中调匀，再加入味精、白糖、香醋、葱油、香油搅拌均匀，然后放入虾仁、泡灯笼椒块，拌匀即成。

1. 鲜鱿鱼去须、去爪，撕去外膜，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片、蒜片爆香，添入清汤，加入调料、香料包烧煮10分钟，再放入鱿鱼卤5分钟，取出切条，装盘即可。

1. 将海螺肉洗涤整理干净，片成连刀片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2. 菠菜择洗干净，切成小段，再用沸水略焯，捞出冲凉，挤干水分。 3. 将海螺片、菠菜段放入盆中，加入蒜末、陈醋、精盐、花椒油充分拌匀，即可装盘上桌。

1. 将鱼肉洗净，切成细丝；土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜丝分别放入沸水中焯至八分熟，捞出沥干；一起装入盘中。 2. 将精盐、米醋、辣椒油、味精放入小碗中调匀，浇在鱼肉上，再撒上葱花拌匀即可。

1. 将大虾剪去虾枪、虾尾，从背部片开去虾线，洗净沥干，放入热油锅中炸至金黄色，捞出。 2. 锅留底油烧热，下入干辣椒、八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、陈皮、草果炒香。 3. 再加入白糖、味精、荆沙豆酱、高汤烧沸成卤汁，然后放入大虾卤至入味，装盘上桌即成。

1. 香菜、香葱分别择洗干净，切成段；鲜红辣椒去蒂及籽，洗净，切成椒圈。 2. 锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜片、蒜片煸炒出香味，再放入香葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。 3. 活虾爬子用刷子刷洗干净，捞出，沥去水分，放入盘中，取洁净纱布1块，用少许白酒浸湿，盖在虾爬子上。

1. 将三文鱼肉洗净，切成6厘米长、3厘米宽的薄片；黄瓜、柠檬分别洗净，切成薄片。 2. 将冰块放入刨冰机中制成碎片，码入盘中呈小山形，再用黄瓜片、柠檬片围在盘边，然后将三文鱼片整齐地码放在碎冰上。 3. 将芥末、美极鲜酱油放入小碟中，与三文鱼一同上桌蘸食即可。

1. 将鲜鱿鱼去头、去膜，除去内脏（不开膛），洗涤整理干净，再放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干，然后横切成1厘米宽的圆环，装入盘中。 2. 锅置旺火上，加油烧热，先下入蒜末炒出香味，再放入葱白丝、红辣椒丝、生抽、味精、香油炒匀，制成味汁，然后浇淋在鱿鱼环上，拌匀即可。

1. 海参片成片，入沸水锅中焯透，捞出沥干，放入碗中，加入鲜汤、姜、葱、料酒、精盐，上笼蒸至入味软熟，取出后将海参片捞起沥干。 2. 冬笋切成片，入沸水中焯至断生，捞出。 3. 盆中加入精盐、味精、蒜泥、白糖、油酥豆瓣、红油、酱油调匀，放入海参片、冬笋片，拌匀即可。