1. 将猪耳、猪舌刮洗干净，加入精盐、姜片、葱段、料酒腌渍12小时，再将猪舌放在猪耳上，用纱布卷裹成圆筒状，然后用麻绳缠紧。 2. 卤水锅置火上，放入猪耳、猪舌卷卤煮1小时，捞出晾凉，去掉纱布，切片后装盘，随带辣椒粉、花椒粉、精盐、味精调成的味碟上桌即可。
1. 羊肉漂洗干净，切成大块，放入沸水锅中焯水，以除去血色和异味，捞出沥水。 2. 净锅置火上，加入卤汁、葱段、姜块、精盐、料酒、清水烧沸，再放入羊肉块，放入箅子用重物压住，烧沸后撇去浮沫，熄火后焖3小时。 3. 取出羊肉，趁热剔去羊骨，羊皮朝下放入盆中摊平，晾凉，切块装盘，蘸酱油食用即可。
1. 将猪腰撕去筋膜，洗净，沥水，放在案板上，剖成两半，再片去腰臊，直刀切成丝，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干。 2. 将韭黄择洗干洗，切成段；甜椒去蒂及籽，洗净，改刀切成丝。 3. 将腰丝放入大碗中，加入韭黄段、甜椒丝、酱油、精盐、白糖、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
1. 牛后腿肉用清水浸泡并洗净，切成大块，加入精盐揉搓，腌至入味；大葱洗净，切成段；姜块去皮，洗净，用刀背拍松。 2. 锅置火上，加入卤汤、糖色，放入五香粉、姜块、葱段烧沸，再放入牛肉块。 3. 转小火卤煮至牛肉熟烂入味，捞出晾凉，切成薄片，码入盘中，淋入香油和少许卤汁即可。
1. 莴笋、胡萝卜分别去根，去皮，洗净，均切成菱形片，放入淡盐水锅中焯烫一下，捞出，沥水。 2. 猪腰撕去皮膜，洗净，擦净水分，剖成两半，片去腰臊，在剖面上直划几刀， 3. 再用斜刀片成梳子片，然后放入沸水锅中滑散至熟，捞出沥水。
1. 芥末放入碗中，加入温开水，调成糊，盖严盖子，闷90分钟左右，做成芥末糊。 2. 青椒去蒂、籽，洗净，入沸水锅中，加入精盐，用大火烧开，焯约1分钟至熟透，捞出沥水，切成丝，放入大碗中，晾凉。 3. 猪瘦肉洗净，切丝，用料酒、水淀粉拌匀，下入沸水锅中，用大火焯约5分钟至熟，捞出沥水，晾凉，放入青椒丝碗中，...
1. 将绿豆芽择洗干净，焯烫一下，捞出沥水，放入盘内，撒上少许精盐，略腌片刻。 2. 猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入少量清水和淀粉调匀，倒入沸水锅中，用筷子拨散，烫熟后捞出，撒上少许精盐拌匀，放在绿豆芽上。 3. 将泡发海米、姜末、白糖撒在猪肝上，然后浇上酱油、米醋、香油，拌匀即可。
1. 牛肉加入精盐、白糖、生抽、白酒腌一下。 2. 取一大碗，将葱末、姜末、水芥菜、米醋、生抽、辣椒油、精盐、芥末粒等调拌均匀成味汁。 3. 锅中加水烧沸，分别将牛肉、卷心菜、豆芽、胡萝卜丝焯熟，捞出，与牛肉及调好的味汁调匀，冷藏5分钟，取出后拌入生菜、水芥菜即可。
1. 将肉皮残毛刮净，放入沸水中煮约5分钟，捞起后再刮洗一次，然后下入温水锅中续煮30分钟，至肉皮软烂，再捞出冲凉，用重物压至凉透（保持肉皮平整），片成薄片，切成长丝。 2. 将肉皮丝、葱白丝放入盆中，加入精盐、味精、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油、香油拌匀，即可装盘上桌。
1. 将黄喉、胡萝卜分别洗净，均切成条，放入沸水锅中，加入料酒焯1分钟，捞出过凉，沥水。 2. 芥末粉放入小碗中，加入少许沸水调成糊状，盖上盖，闷50分钟即成芥末糊。 3. 黄喉条、胡萝卜条放入盘中，加入葱末、姜末、蒜泥、芥末糊、精盐、味精、辣椒油、葱油拌匀。
1. 猪大肠洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。 2. 大葱去根，洗净，切成小段；姜块去皮，切成厚片，放入布袋中，再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶包好成香料包。
1. 蒜瓣剥去外皮，洗净后放在碗内，加入少许精盐捣成蒜蓉。 2. 大葱洗净，葱白切成末，剩余部分切成段；姜块洗净，切丝；干辣椒洗净，沥水，切段。 3. 猪五花肉洗净，切成大块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
1. 猪大肠头洗净，入锅焯烫一下，捞出沥水，再放入卤水锅中卤熟，捞出；黄瓜丝装盘垫底。 2. 锅中加油烧至六成热，下入肠头炸至棕红色、肠皮酥脆时，捞出切条，摆放在黄瓜丝上。 3. 精盐、味精、花椒粉拌匀装碟，另一碟放入精盐、味精、辣椒粉、孜然粉拌匀，一起上桌即可。
1. 锅中加水烧沸，倒入猪肚煮3分钟，捞出；甘菊加入葱段、姜块、黄芪，用纱布裹成调料包。 2. 锅中加入清水，放入调料包烧沸，出锅倒入大碗中，再放入猪肚，盖上碗盖，入屉用大火蒸1小时至熟烂。 3. 取出猪肚，晾凉，改刀切成细丝，码放在盘中，加入精盐、料酒、香油拌匀，即可上桌食用。
1. 牛肉剔去筋膜，洗净、晾干，放入汤煲中，加入除汾酒外的全部调料拌匀，腌约10小时。 2. 汤煲置火上，加入清水烧沸，转小火煲约50分钟，关火后加入汾酒浸泡，食用时取出，切成大片，码入盘中，浇淋上少许原汁即成。
1. 将金钱肚放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中焯透，捞出后刮洗干净。 2. 锅置火上，加入卤水烧沸，放入金钱肚卤熟，捞起晾凉，改刀成8厘米长、3厘米宽的片。 3. 芹菜洗净去叶，切段，与葱段一起放入盘中垫底，肚片摆放入盘中呈风车形。 4. 盆中用精盐、味精、姜米、香油、少许卤水、红油充分调匀成...
1. 猪肚放入盆中，加入精盐、米醋揉搓，再用清水洗净，沥干水分，用洁布揩干。 2. 猪腿肉片放入碗中，加入调料拌匀，酿入猪肚内，用竹扦封好口，放入沸水中略烫，捞出。 3. 再放入卤汤锅中煮至熟烂，捞出，用重物压实，晾凉，食用时切成片，装盘上桌即可。
1. 黄瓜洗净，沥净水分，去皮及瓤，切成细丝，加入精盐拌匀后腌出水分，取出沥水，码放在盘中垫底。 2. 青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。 3. 猪肚去除黏液和内部油脂，洗净。
1. 将板筋去除表面油脂，洗净，下入沸水锅中，用小火煮约1.5小时，捞出晾凉，切成薄片。 2. 木耳、红辣椒、青椒分别洗净，切成细丝。 3. 将牛板筋片、红辣椒丝、青椒丝、木耳丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精搅拌均匀，再淋入香油、辣椒油、花椒油，拌匀即可。
1. 猪肚取肚头部分，竖剞数刀，斜切成鸡冠形，放入加有葱段的沸水锅中焯熟，捞出沥干。 2. 芝麻酱放入小碗中，加入姜汁、料酒、蒜末、味精、精盐、胡椒粉、香油拌匀成味汁。 3. 食用时把鸡冠肚头码放在大盘内，淋上调制好的味汁，拌匀上桌即成。
1. 牛肚刮洗干净，放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成细丝，装入盘中。 2. 黄瓜干用温水浸泡，洗净，放入沸水锅中煮熟，捞起晾凉，放入牛肚丝盘中；花生仁碾碎。 3. 将精盐、味精、辣椒面、红油、花椒油、青椒末、红椒末、香油、鲜汤调匀成味汁，浇淋在牛肚丝盘中，撒上花生仁粒、香菜末拌匀即成...
1. 肘子肉洗涤整理干净，下入沸水锅内煮熟，捞出晾凉，改刀切成大片。 2. 黄瓜洗净沥干，用刀稍拍，切成象眼块。 3. 碗内放入酱油、米醋、精盐、香油调成味汁。 4. 将黄瓜放入盘内，再把肘子肉摆在上面，浇淋上味汁，调拌均匀即成。
1. 猪舌洗净，放入沸水中焯烫约1分钟，取出，用小刀刮除舌根白色部分，洗净，沥水。 2. 锅中加入高汤，放入葱段、姜片、花椒粒、甘草、月桂、料酒熬煮30分钟成白卤汁，再放入猪舌卤约30分钟至熟，取出晾凉，切成片。 3. 然后码入盘中，加入用番茄丁、洋葱丁、白糖、米醋、味精、精盐调匀的味汁即可。
1. 将牛肚洗净，用沸水焯烫一下，去除肚毛，冲洗干净，再放入清水锅中，加入葱、姜、八角，煮约1.5小时至熟，捞出晾凉，切成3厘米长丝。 2. 青椒、红椒洗净，切成长丝；水发木耳切丝。 3. 牛肚放入盆中，加入青椒丝、红椒丝、木耳丝、精盐、味精、蒜末、香油拌匀，即可装盘。
1. 青笋去根、去皮，洗净，切菱形片，放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫，捞出，沥水。 2. 锅置火上烧热，放入芝麻，用小火煸炒出香味，出锅晾凉。 3. 猪肚洗涤整理干净，锅中加入清水烧沸，放入猪肚煮至熟嫩，捞出晾凉，切成抹刀片。
1. 将百叶洗净，放入加有食用碱的清水中浸泡24小时，去除黑膜，再用清水反复洗净。 2. 百叶切成长丝，放入容器中，加入精盐、姜末、葱末、料酒、胡椒粉，腌渍15分钟，再放入沸水锅中焯熟后捞出，沥干水分。 3. 水发竹笋撕成丝，放入加有精盐的沸水锅中焯至断生，捞入盘中垫底，百叶肚丝盖面。 4....
1. 将猪里脊肉丝放入碗中，加入蛋清、淀粉抓匀；再将酱油、米醋、香油、精盐调成味汁。 2. 锅中加入适量清水烧开，下入肉丝焯散，浮起时捞出投凉，沥水。 3. 将黄瓜丝、木耳丝装入盘内，放上肉丝，浇上调味汁，撒上姜末调匀即成。
1. 五花肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许精盐和水淀粉调匀上浆；木耳、青笋、胡萝卜、芹菜、茭笋分别洗涤整理干净，切丝。 2. 锅中加水烧沸，分别下入蔬菜丝、肉丝焯煮至熟，捞出沥水，放入容器内，加入白糖、米醋、红酱油、白酱油、香油拌匀即可。
1. 将猪里脊肉丝放入碗内，加入少量清水及淀粉抓匀上浆。 2. 锅中加油烧至五成热，下入里脊丝滑散，见肉丝变白时，连油一起倒在漏勺里，沥油。 3. 将黄瓜丝放在盘内，放上肉丝、红椒丝、姜末、精盐、鸡精、白糖、花椒油拌匀即可。
1. 牛腱子肉洗净，放入清水锅内，加入葱段、姜片、五香料、精盐、酱油和味精烧沸，用小火煮1.5小时至牛肉可用竹扦扎透，捞出晾凉。 2. 把黄瓜洗净，削去外皮，切成菱形小块；熟牛腱子肉切成大片。 3. 将黄瓜与牛腱子肉放入碗中，加入精盐、酱油、米醋和香油拌匀，装盘上桌即可。
1. 芝麻洗净，放在大盘内晾干水分，再放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅装碗。 2. 猪舌洗涤整理干净，沥干表面水分，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌至入味，再放入沸水锅中焯烫一下，然后捞入冷水中浸泡片刻。
1. 莴笋去根，削去外皮，洗净，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。 2. 鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，放入清水锅中烧沸，再转小火煮约10分钟至熟。 3. 捞出晾凉，放在案板上，用擀面杖轻轻敲打至松软，用手撕成丝状，放入碗中，加入香油拌匀。
1. 仔公鸡肉洗净，放入清水锅中，加入姜片、葱段煮熟，捞出晾凉，剁成长方块。 2. 锅置中火上，加入植物油烧热，放入青尖椒粒、红尖椒粒、干辣椒段煸炒出香辣味。 3. 再加入辣椒油、香辣酱、熟芝麻炒匀成味汁，然后放入鸡肉块炝炒均匀，出锅装盘即成。
1. 鸡爪切除趾尖，对半切开，洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮熟，捞入凉水中浸泡1小时。 2. 锅中加入高汤、糖色、葱段、姜片、花椒粒、甘草、月桂、精盐、料酒、鸡精熬煮30分钟关火。 3. 再放入鸡爪浸泡约1.5小时至入味，食用时取出装盘，撒上红辣椒粒，淋入香油即可。
1. 鸡心洗净，剞上十字形花刀，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出沥干。 2. 锅中加入清水、卤料包、酱油膏、酱油煮出香味，放入鸡心，转小火卤至熟透，捞出装盘。 3. 碗中加入蒜苗末、红椒片、胡椒粉、味精、精盐、少许卤汁调匀成味汁，浇在鸡心上即成。
1. 将仔鸡洗净，放入清水锅中煮至断生，捞出沥水。 2. 净锅中加入适量清水，放入香叶、八角、丁香、葱段、姜片、精盐、味精、冰糖煮沸，关火晾凉，再加入糟卤汁、料酒、白酒调匀成醉鸡汁。 3. 将煮熟的仔鸡剁成块，装入小罐中，倒入醉鸡汁后密封，浸卤24小时，即可开罐食用。
1. 鸡胗洗涤整理干净，沥水，在内侧剞上十字花刀，再切成块，放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、胡椒粉和少许精盐拌匀略腌。 2. 锅中加入植物油烧热，放入鸡胗炸熟，捞出沥油，趁热加入酱油、白醋、精盐、味精拌匀，即可装盘食用。
1. 绿豆粉皮用清水浸泡并洗净，切成小条，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 2. 鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，先切成薄片，再切成5厘米长的细丝。 3. 鸡肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀，再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥水。
1. 将鸡胗去除内部杂质和表面油脂，洗净，捞出沥水。 2. 锅中加入适量清水烧开，放入鸡胗煮约25分钟，捞出冲凉，切成薄片。 3. 将香葱洗净，切成3厘米长的段；红辣椒洗净，去籽，切成细丝。 4. 将鸡胗片、香葱段、红辣椒丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精搅拌均匀，再淋入香油即可。
1. 将速冻凤爪解冻，剁去趾尖，用清水浸泡并洗净，放入清水锅中烧沸。 2. 再转小火煮40分钟，关火后浸泡20分钟，捞出过凉，剁成两半。 3. 放入容器中，加入白醋搅匀，腌20分钟，再放入清水中浸泡2小时，沥干水分。 4. 将凤爪放入泰汁中浸泡10小时至入味，食用时取出，装入盘中，随带汾蹄汁上桌即成。...
1. 将鸡胗剖开，去除杂质，撕去内筋，片去底板，用直刀剞上菊花刀；芹黄择洗干净，切成3厘米长的段，再下入沸水中焯至断生，捞出沥干，然后加入精盐、味精拌匀，放入盘中垫底。 2. 鸡胗用沸水焯熟，捞出晾凉，放在芹黄上，再将精盐、酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调成红油味汁，淋在鸡胗上即可。
1. 锅中加入鸡汤、葱段、姜片烧沸，再加入料酒、虾油略煮，倒入碗中，拣去葱段、姜片，然后加入白糖、鸡精调匀，冷却后成鲜汤。 2. 凤爪入锅煮至九分熟，捞出沥干，加入酱油略腌，再用热水洗净，放入碗中，加入卤虾酱、鲜汤浸泡15分钟，装盘，淋上香油、鲜汤即成。
1. 鸭肠放淡盐水中，加入少许淀粉搅匀并漂洗干净，切段，放入沸水锅中煮熟，捞出，沥水。 2. 青椒、红椒均去蒂及籽，洗净，切成块，下入沸水中焯烫片刻，捞出沥水。 3. 锅中加油烧热，爆香葱、蒜，加入调料烧成味汁，再将鸭肠段、青椒片、红椒片装盘，倒入味汁即可。
1. 将鹅肫去除污物，反复冲洗干净，放入沸水锅中焯一下，然后投入卤水锅中卤至软熟，捞出切成0.3厘米厚的片；香菜择洗干净，切成6厘米长的段。 2. 取一拌盆，放入鹅肫、香菜段、精盐、味精、香油，充分拌匀后装盘即成。
1. 木耳、银耳用清水泡涨，去蒂、洗净，撕成小块；芹菜择洗干净，切成小段；胡萝卜洗净，切成小条。 2. 将猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾分别洗净，放入清水锅中焯煮至断生，捞出沥水，分别切成小块。
1. 鸡胸肉洗净，放入清水锅内，加入少许老姜和料酒煮至熟，捞出鸡肉晾凉，切成小条。 2. 凉粉切成长条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水，放在盘内，鸡肉条盖在上面。 3. 将一半小红尖椒切成末；另一半红尖椒和小青尖椒切成圆圈形；老姜洗净，切成末。 4. 红尖椒末、姜末放碗内，加入精盐、...
1. 将熟鸭肉剔除骨头，切成小方块，放入盘内。 2. 菠萝去皮、洗净，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥水，切成块。 3. 将菠萝块放入鸭肉盘内，撒上白糖，翻拌均匀，腌10分钟。 4. 花生酱加入少许清水、白醋调匀，浇在鸭肉、菠萝块上，拌匀即可食用。
1. 将鸡胸肉加入精盐、料酒拌匀。 2. 净锅置火上，加入清水烧沸，下入葱段、姜片和八角，放入鸡胸肉煮至熟嫩，捞出，沥水。 3. 将熟鸡肉撕成细丝，装入盘中，撒上葱丝、香菜段翻拌均匀。 4. 蒜蓉辣酱放入锅内煸炒片刻，加入白糖、酱油、葱油调成汁，装入小碟，同鸡丝上桌即可。
1. 将红辣椒用清水冲洗干净，然后用刀切成碎粒备用。 2. 熟鸡爪去骨，切开待用。 3. 将脱骨鸡爪和红辣椒碎装入容器中，加入蒜蓉酱、味精、蒜泥、葱油等调料，翻拌均匀入味即成。