开胃小菜
卷筒脆舌
1. 将猪耳、猪舌刮洗干净，加入精盐、姜片、葱段、料酒腌渍12小时，再将猪舌放在猪耳上，用纱布卷裹成圆筒状，然后用麻绳缠紧。 2. 卤水锅置火上，放入猪耳、猪舌卷卤煮1小时，捞出晾凉，去掉纱布，切片后装盘，随带辣椒粉、花椒粉、精盐、味精调成的味碟上桌即可。
白卤羊肉
1. 羊肉漂洗干净，切成大块，放入沸水锅中焯水，以除去血色和异味，捞出沥水。 2. 净锅置火上，加入卤汁、葱段、姜块、精盐、料酒、清水烧沸，再放入羊肉块，放入箅子用重物压住，烧沸后撇去浮沫，熄火后焖3小时。 3. 取出羊肉，趁热剔去羊骨，羊皮朝下放入盆中摊平，晾凉，切块装盘，蘸酱油食用即可。
韭黄拌腰丝
1. 将猪腰撕去筋膜，洗净，沥水，放在案板上，剖成两半，再片去腰臊，直刀切成丝，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干。 2. 将韭黄择洗干洗，切成段；甜椒去蒂及籽，洗净，改刀切成丝。 3. 将腰丝放入大碗中，加入韭黄段、甜椒丝、酱油、精盐、白糖、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
五香牛肉
1. 牛后腿肉用清水浸泡并洗净，切成大块，加入精盐揉搓，腌至入味；大葱洗净，切成段；姜块去皮，洗净，用刀背拍松。 2. 锅置火上，加入卤汤、糖色，放入五香粉、姜块、葱段烧沸，再放入牛肉块。 3. 转小火卤煮至牛肉熟烂入味，捞出晾凉，切成薄片，码入盘中，淋入香油和少许卤汁即可。
椒油拌腰片
1. 莴笋、胡萝卜分别去根，去皮，洗净，均切成菱形片，放入淡盐水锅中焯烫一下，捞出，沥水。 2. 猪腰撕去皮膜，洗净，擦净水分，剖成两半，片去腰臊，在剖面上直划几刀， 3. 再用斜刀片成梳子片，然后放入沸水锅中滑散至熟，捞出沥水。
芥末肉丝拌青椒
1. 芥末放入碗中，加入温开水，调成糊，盖严盖子，闷90分钟左右，做成芥末糊。 2. 青椒去蒂、籽，洗净，入沸水锅中，加入精盐，用大火烧开，焯约1分钟至熟透，捞出沥水，切成丝，放入大碗中，晾凉。 3. 猪瘦肉洗净，切丝，用料酒、水淀粉拌匀，下入沸水锅中，用大火焯约5分钟至熟，捞出沥水，晾凉，放入青椒丝碗中，加入蒜末拌匀。 4. 芥末糊...
猪肝拌绿豆芽
1. 将绿豆芽择洗干净，焯烫一下，捞出沥水，放入盘内，撒上少许精盐，略腌片刻。 2. 猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入少量清水和淀粉调匀，倒入沸水锅中，用筷子拨散，烫熟后捞出，撒上少许精盐拌匀，放在绿豆芽上。 3. 将泡发海米、姜末、白糖撒在猪肝上，然后浇上酱油、米醋、香油，拌匀即可。
芥末酱拌牛肉
1. 牛肉加入精盐、白糖、生抽、白酒腌一下。 2. 取一大碗，将葱末、姜末、水芥菜、米醋、生抽、辣椒油、精盐、芥末粒等调拌均匀成味汁。 3. 锅中加水烧沸，分别将牛肉、卷心菜、豆芽、胡萝卜丝焯熟，捞出，与牛肉及调好的味汁调匀，冷藏5分钟，取出后拌入生菜、水芥菜即可。
红油猪肉皮
1. 将肉皮残毛刮净，放入沸水中煮约5分钟，捞起后再刮洗一次，然后下入温水锅中续煮30分钟，至肉皮软烂，再捞出冲凉，用重物压至凉透（保持肉皮平整），片成薄片，切成长丝。 2. 将肉皮丝、葱白丝放入盆中，加入精盐、味精、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油、香油拌匀，即可装盘上桌。
芥末双脆
1. 将黄喉、胡萝卜分别洗净，均切成条，放入沸水锅中，加入料酒焯1分钟，捞出过凉，沥水。 2. 芥末粉放入小碗中，加入少许沸水调成糊状，盖上盖，闷50分钟即成芥末糊。 3. 黄喉条、胡萝卜条放入盘中，加入葱末、姜末、蒜泥、芥末糊、精盐、味精、辣椒油、葱油拌匀。
酱香大肠
1. 猪大肠洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。 2. 大葱去根，洗净，切成小段；姜块去皮，切成厚片，放入布袋中，再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶包好成香料包。
蒜泥白肉
1. 蒜瓣剥去外皮，洗净后放在碗内，加入少许精盐捣成蒜蓉。 2. 大葱洗净，葱白切成末，剩余部分切成段；姜块洗净，切丝；干辣椒洗净，沥水，切段。 3. 猪五花肉洗净，切成大块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
脆皮肠头
1. 猪大肠头洗净，入锅焯烫一下，捞出沥水，再放入卤水锅中卤熟，捞出；黄瓜丝装盘垫底。 2. 锅中加油烧至六成热，下入肠头炸至棕红色、肠皮酥脆时，捞出切条，摆放在黄瓜丝上。 3. 精盐、味精、花椒粉拌匀装碟，另一碟放入精盐、味精、辣椒粉、孜然粉拌匀，一起上桌即可。
甘菊猪肚
1. 锅中加水烧沸，倒入猪肚煮3分钟，捞出；甘菊加入葱段、姜块、黄芪，用纱布裹成调料包。 2. 锅中加入清水，放入调料包烧沸，出锅倒入大碗中，再放入猪肚，盖上碗盖，入屉用大火蒸1小时至熟烂。 3. 取出猪肚，晾凉，改刀切成细丝，码放在盘中，加入精盐、料酒、香油拌匀，即可上桌食用。
汾酒卤牛肉
1. 牛肉剔去筋膜，洗净、晾干，放入汤煲中，加入除汾酒外的全部调料拌匀，腌约10小时。 2. 汤煲置火上，加入清水烧沸，转小火煲约50分钟，关火后加入汾酒浸泡，食用时取出，切成大片，码入盘中，浇淋上少许原汁即成。
芹菜拌金钱肚
1. 将金钱肚放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中焯透，捞出后刮洗干净。 2. 锅置火上，加入卤水烧沸，放入金钱肚卤熟，捞起晾凉，改刀成8厘米长、3厘米宽的片。 3. 芹菜洗净去叶，切段，与葱段一起放入盘中垫底，肚片摆放入盘中呈风车形。 4. 盆中用精盐、味精、姜米、香油、少许卤水、红油充分调匀成味汁，淋入盘中肚片上即成。
醇香肚包
1. 猪肚放入盆中，加入精盐、米醋揉搓，再用清水洗净，沥干水分，用洁布揩干。 2. 猪腿肉片放入碗中，加入调料拌匀，酿入猪肚内，用竹扦封好口，放入沸水中略烫，捞出。 3. 再放入卤汤锅中煮至熟烂，捞出，用重物压实，晾凉，食用时切成片，装盘上桌即可。
芥末猪肚丝
1. 黄瓜洗净，沥净水分，去皮及瓤，切成细丝，加入精盐拌匀后腌出水分，取出沥水，码放在盘中垫底。 2. 青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。 3. 猪肚去除黏液和内部油脂，洗净。
红油牛板筋
1. 将板筋去除表面油脂，洗净，下入沸水锅中，用小火煮约1.5小时，捞出晾凉，切成薄片。 2. 木耳、红辣椒、青椒分别洗净，切成细丝。 3. 将牛板筋片、红辣椒丝、青椒丝、木耳丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精搅拌均匀，再淋入香油、辣椒油、花椒油，拌匀即可。
拌鸡冠肚头
1. 猪肚取肚头部分，竖剞数刀，斜切成鸡冠形，放入加有葱段的沸水锅中焯熟，捞出沥干。 2. 芝麻酱放入小碗中，加入姜汁、料酒、蒜末、味精、精盐、胡椒粉、香油拌匀成味汁。 3. 食用时把鸡冠肚头码放在大盘内，淋上调制好的味汁，拌匀上桌即成。
瓜干拌牛肚
1. 牛肚刮洗干净，放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成细丝，装入盘中。 2. 黄瓜干用温水浸泡，洗净，放入沸水锅中煮熟，捞起晾凉，放入牛肚丝盘中；花生仁碾碎。 3. 将精盐、味精、辣椒面、红油、花椒油、青椒末、红椒末、香油、鲜汤调匀成味汁，浇淋在牛肚丝盘中，撒上花生仁粒、香菜末拌匀即成。
拌肘子
1. 肘子肉洗涤整理干净，下入沸水锅内煮熟，捞出晾凉，改刀切成大片。 2. 黄瓜洗净沥干，用刀稍拍，切成象眼块。 3. 碗内放入酱油、米醋、精盐、香油调成味汁。 4. 将黄瓜放入盘内，再把肘子肉摆在上面，浇淋上味汁，调拌均匀即成。
酸甜猪舌
1. 猪舌洗净，放入沸水中焯烫约1分钟，取出，用小刀刮除舌根白色部分，洗净，沥水。 2. 锅中加入高汤，放入葱段、姜片、花椒粒、甘草、月桂、料酒熬煮30分钟成白卤汁，再放入猪舌卤约30分钟至熟，取出晾凉，切成片。 3. 然后码入盘中，加入用番茄丁、洋葱丁、白糖、米醋、味精、精盐调匀的味汁即可。
什锦拌肚丝
1. 将牛肚洗净，用沸水焯烫一下，去除肚毛，冲洗干净，再放入清水锅中，加入葱、姜、八角，煮约1.5小时至熟，捞出晾凉，切成3厘米长丝。 2. 青椒、红椒洗净，切成长丝；水发木耳切丝。 3. 牛肚放入盆中，加入青椒丝、红椒丝、木耳丝、精盐、味精、蒜末、香油拌匀，即可装盘。
红油猪肚片
1. 青笋去根、去皮，洗净，切菱形片，放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫，捞出，沥水。 2. 锅置火上烧热，放入芝麻，用小火煸炒出香味，出锅晾凉。 3. 猪肚洗涤整理干净，锅中加入清水烧沸，放入猪肚煮至熟嫩，捞出晾凉，切成抹刀片。
油泡百叶
1. 将百叶洗净，放入加有食用碱的清水中浸泡24小时，去除黑膜，再用清水反复洗净。 2. 百叶切成长丝，放入容器中，加入精盐、姜末、葱末、料酒、胡椒粉，腌渍15分钟，再放入沸水锅中焯熟后捞出，沥干水分。 3. 水发竹笋撕成丝，放入加有精盐的沸水锅中焯至断生，捞入盘中垫底，百叶肚丝盖面。 4. 盆中放入味精、油酥豆瓣、姜汁、香油、鲜汤，...
清拌里脊丝
1. 将猪里脊肉丝放入碗中，加入蛋清、淀粉抓匀；再将酱油、米醋、香油、精盐调成味汁。 2. 锅中加入适量清水烧开，下入肉丝焯散，浮起时捞出投凉，沥水。 3. 将黄瓜丝、木耳丝装入盘内，放上肉丝，浇上调味汁，撒上姜末调匀即成。
什锦肉丝
1. 五花肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许精盐和水淀粉调匀上浆；木耳、青笋、胡萝卜、芹菜、茭笋分别洗涤整理干净，切丝。 2. 锅中加水烧沸，分别下入蔬菜丝、肉丝焯煮至熟，捞出沥水，放入容器内，加入白糖、米醋、红酱油、白酱油、香油拌匀即可。
滑炝里脊丝
1. 将猪里脊肉丝放入碗内，加入少量清水及淀粉抓匀上浆。 2. 锅中加油烧至五成热，下入里脊丝滑散，见肉丝变白时，连油一起倒在漏勺里，沥油。 3. 将黄瓜丝放在盘内，放上肉丝、红椒丝、姜末、精盐、鸡精、白糖、花椒油拌匀即可。
腱子肉拌黄瓜
1. 牛腱子肉洗净，放入清水锅内，加入葱段、姜片、五香料、精盐、酱油和味精烧沸，用小火煮1.5小时至牛肉可用竹扦扎透，捞出晾凉。 2. 把黄瓜洗净，削去外皮，切成菱形小块；熟牛腱子肉切成大片。 3. 将黄瓜与牛腱子肉放入碗中，加入精盐、酱油、米醋和香油拌匀，装盘上桌即可。
红油猪舌
1. 芝麻洗净，放在大盘内晾干水分，再放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅装碗。 2. 猪舌洗涤整理干净，沥干表面水分，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌至入味，再放入沸水锅中焯烫一下，然后捞入冷水中浸泡片刻。
棒棒鸡丝
1. 莴笋去根，削去外皮，洗净，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。 2. 鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，放入清水锅中烧沸，再转小火煮约10分钟至熟。 3. 捞出晾凉，放在案板上，用擀面杖轻轻敲打至松软，用手撕成丝状，放入碗中，加入香油拌匀。
棒棒鸡丝
1. 莴笋去根，削去外皮，洗净，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。 2. 鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，放入清水锅中烧沸，再转小火煮约10分钟至熟。 3. 捞出晾凉，放在案板上，用擀面杖轻轻敲打至松软，用手撕成丝状，放入碗中，加入香油拌匀。
青椒炝拌鸡
1. 仔公鸡肉洗净，放入清水锅中，加入姜片、葱段煮熟，捞出晾凉，剁成长方块。 2. 锅置中火上，加入植物油烧热，放入青尖椒粒、红尖椒粒、干辣椒段煸炒出香辣味。 3. 再加入辣椒油、香辣酱、熟芝麻炒匀成味汁，然后放入鸡肉块炝炒均匀，出锅装盘即成。
香卤凤爪
1. 鸡爪切除趾尖，对半切开，洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮熟，捞入凉水中浸泡1小时。 2. 锅中加入高汤、糖色、葱段、姜片、花椒粒、甘草、月桂、精盐、料酒、鸡精熬煮30分钟关火。 3. 再放入鸡爪浸泡约1.5小时至入味，食用时取出装盘，撒上红辣椒粒，淋入香油即可。
淋卤鸡心花
1. 鸡心洗净，剞上十字形花刀，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出沥干。 2. 锅中加入清水、卤料包、酱油膏、酱油煮出香味，放入鸡心，转小火卤至熟透，捞出装盘。 3. 碗中加入蒜苗末、红椒片、胡椒粉、味精、精盐、少许卤汁调匀成味汁，浇在鸡心上即成。
酒醉仔鸡
1. 将仔鸡洗净，放入清水锅中煮至断生，捞出沥水。 2. 净锅中加入适量清水，放入香叶、八角、丁香、葱段、姜片、精盐、味精、冰糖煮沸，关火晾凉，再加入糟卤汁、料酒、白酒调匀成醉鸡汁。 3. 将煮熟的仔鸡剁成块，装入小罐中，倒入醉鸡汁后密封，浸卤24小时，即可开罐食用。
菊花鸡胗
1. 鸡胗洗涤整理干净，沥水，在内侧剞上十字花刀，再切成块，放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、胡椒粉和少许精盐拌匀略腌。 2. 锅中加入植物油烧热，放入鸡胗炸熟，捞出沥油，趁热加入酱油、白醋、精盐、味精拌匀，即可装盘食用。
粉皮拌鸡丝
1. 绿豆粉皮用清水浸泡并洗净，切成小条，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 2. 鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，先切成薄片，再切成5厘米长的细丝。 3. 鸡肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀，再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥水。
香葱拌鸡胗
1. 将鸡胗去除内部杂质和表面油脂，洗净，捞出沥水。 2. 锅中加入适量清水烧开，放入鸡胗煮约25分钟，捞出冲凉，切成薄片。 3. 将香葱洗净，切成3厘米长的段；红辣椒洗净，去籽，切成细丝。 4. 将鸡胗片、香葱段、红辣椒丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精搅拌均匀，再淋入香油即可。
泰汁凤爪
1. 将速冻凤爪解冻，剁去趾尖，用清水浸泡并洗净，放入清水锅中烧沸。 2. 再转小火煮40分钟，关火后浸泡20分钟，捞出过凉，剁成两半。 3. 放入容器中，加入白醋搅匀，腌20分钟，再放入清水中浸泡2小时，沥干水分。 4. 将凤爪放入泰汁中浸泡10小时至入味，食用时取出，装入盘中，随带汾蹄汁上桌即成。
芹黄胗花
1. 将鸡胗剖开，去除杂质，撕去内筋，片去底板，用直刀剞上菊花刀；芹黄择洗干净，切成3厘米长的段，再下入沸水中焯至断生，捞出沥干，然后加入精盐、味精拌匀，放入盘中垫底。 2. 鸡胗用沸水焯熟，捞出晾凉，放在芹黄上，再将精盐、酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调成红油味汁，淋在鸡胗上即可。
虾卤凤爪
1. 锅中加入鸡汤、葱段、姜片烧沸，再加入料酒、虾油略煮，倒入碗中，拣去葱段、姜片，然后加入白糖、鸡精调匀，冷却后成鲜汤。 2. 凤爪入锅煮至九分熟，捞出沥干，加入酱油略腌，再用热水洗净，放入碗中，加入卤虾酱、鲜汤浸泡15分钟，装盘，淋上香油、鲜汤即成。
豉椒拌鸭肠
1. 鸭肠放淡盐水中，加入少许淀粉搅匀并漂洗干净，切段，放入沸水锅中煮熟，捞出，沥水。 2. 青椒、红椒均去蒂及籽，洗净，切成块，下入沸水中焯烫片刻，捞出沥水。 3. 锅中加油烧热，爆香葱、蒜，加入调料烧成味汁，再将鸭肠段、青椒片、红椒片装盘，倒入味汁即可。
香菜拌鹅肫
1. 将鹅肫去除污物，反复冲洗干净，放入沸水锅中焯一下，然后投入卤水锅中卤至软熟，捞出切成0.3厘米厚的片；香菜择洗干净，切成6厘米长的段。 2. 取一拌盆，放入鹅肫、香菜段、精盐、味精、香油，充分拌匀后装盘即成。
老坛香
1. 木耳、银耳用清水泡涨，去蒂、洗净，撕成小块；芹菜择洗干净，切成小段；胡萝卜洗净，切成小条。 2. 将猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾分别洗净，放入清水锅中焯煮至断生，捞出沥水，分别切成小块。
凉粉鸡条
1. 鸡胸肉洗净，放入清水锅内，加入少许老姜和料酒煮至熟，捞出鸡肉晾凉，切成小条。 2. 凉粉切成长条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水，放在盘内，鸡肉条盖在上面。 3. 将一半小红尖椒切成末；另一半红尖椒和小青尖椒切成圆圈形；老姜洗净，切成末。 4. 红尖椒末、姜末放碗内，加入精盐、味精、生抽、蚝油、香油、米醋、鲜汤、鸡精...
菠萝拌鸭块
1. 将熟鸭肉剔除骨头，切成小方块，放入盘内。 2. 菠萝去皮、洗净，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥水，切成块。 3. 将菠萝块放入鸭肉盘内，撒上白糖，翻拌均匀，腌10分钟。 4. 花生酱加入少许清水、白醋调匀，浇在鸭肉、菠萝块上，拌匀即可食用。
辣酱手撕鸡
1. 将鸡胸肉加入精盐、料酒拌匀。 2. 净锅置火上，加入清水烧沸，下入葱段、姜片和八角，放入鸡胸肉煮至熟嫩，捞出，沥水。 3. 将熟鸡肉撕成细丝，装入盘中，撒上葱丝、香菜段翻拌均匀。 4. 蒜蓉辣酱放入锅内煸炒片刻，加入白糖、酱油、葱油调成汁，装入小碟，同鸡丝上桌即可。
蒜蓉凤爪
1. 将红辣椒用清水冲洗干净，然后用刀切成碎粒备用。 2. 熟鸡爪去骨，切开待用。 3. 将脱骨鸡爪和红辣椒碎装入容器中，加入蒜蓉酱、味精、蒜泥、葱油等调料，翻拌均匀入味即成。