【原料】菠菜200克，鸡蛋黄、香菇、火腿各25克，清汤150克。

【调料】花生油、淀粉各50克，精盐5克，葱15克，姜10克。

【制法】

1.菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。

2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊；将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊；葱、姜、香菇与火腿均切成细丝。

3.放花生油烧至4成热，放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火塌煎至金黄色时翻个个儿，使两面呈金黄色，再放入清汤、精盐、加盖塌煎1分钟，待汤汁将尽时出锅，撒上火腿、冬菇丝即成。这道菜色泽金黄，香鲜脆嫩。