【原料】大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个，汤50克。

【调料】大油800克（实耗约100克），料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，味精5克。

【制法】

1.将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净，把每只虾肉片成片；姜切片；葱剖开切2厘米长的节段；把豆苗洗净，择去尖。

2.用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊；另用盐、味精各3克，料酒10克把虾片拌匀，吃味并浆上蛋糊。

3.再用所余的料酒、味精、盐、湿淀粉和汤50克兑成汁备用；将炒勺烧热后注油，将虾片下进热油勺中划熟后捞出。这道菜色鲜美，虾香嫩，豆苗脆，味可口。