【原料】猪肥膘肉300克，鸡脯肉250克，冬笋100克，熟火腿、生菜、蛋清各50克。

【调料】清油、葱酱各50克，豆粉35克，料酒15克，白糖、姜段、酱油、葱段各10克，香油6克，醋5克。

【制法】

1.鸡脯肉片切成长约5厘米、宽4厘米的薄片，用姜段、葱段、料酒、酱油拌匀，腌渍码味约15分钟；肥膘肉入汤锅煮熟，捞出晾冷后，片成与鸡片相同的薄片；火腿切成细末；冬笋煮熟后，切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片；蛋清、豆粉放一起搅匀。

2.猪肥膘片平铺盘内，用热布搌干油腻，抹上1层蛋清豆粉，随后贴上冬笋片，笋片上放火腿末，码味的鸡片裹上蛋清豆粉放在火腿末之上，依此法共做24块坯片。

3.炒锅在旺火上烧热，放入清油涂匀，滗去余油，将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内，锅置微火上，不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上，至底面贴成深黄色、鸡肉熟、色呈浅黄时，滗去余油，淋上香油，起锅装盘，并配上生菜（用白糖、醋、香油拌匀）和葱酱碟即成。这道菜颜色美观，入口脆嫩酥香，风味别具。