【原料】小箱豆腐350克，瘦猪肉150克，大虾仁50克，冬笋25克，水发冬菇15克，猪肉汤100克。

【调料】豆油450克（实耗油75克），绍酒25克，姜、番茄酱各10克，盐7.5克，白糖5克，淀粉、熟猪油、芝麻油、酱油、葱各15克。

【制法】

1.将猪肉斩成茸，加绍酒、葱姜汁、精盐拌和、上劲；豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块，下八成热的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时，捞出沥油，待冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐，然后装入肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。

2.炒锅上火烧热，舀入豆油，放入葱末煸香，再放入冬菇、笋片略煸，将小箱豆腐肉面朝下排入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐，烧沸后加盖，移小火上烧6分钟，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油和芝麻油，将虾仁朝上装入盘中即成。