【原料】长茄子2个,肉馅150克,鸡蛋1个。
【调料】发好的海米10克,香菜末10克,植物油50克,香油15克,精盐4克,味精2克,花椒面10克,面粉适量,葱末、姜末各5克。
【制法】
1.将海米切成碎末;将肉馅放入葱末、姜末、精盐、味精、花椒面、香油,搅匀和好。
2.将茄子削去皮,切成3毫米厚的片,两片茄子中间夹上肉馅,沾上面粉,挂上鸡蛋糊。
3.锅内倒油,热后将挂糊的茄盒放入锅里煎,待两面煎成金黄色时,放入一勺汤,盖上盖,放在慢火上炖5分钟后撒上香菜即成。这道菜鲜嫩不腻,味美可口。