【原料】鸡蛋4个，菠菜1000克。

【调料】精致黄油30克，食油1汤匙，薄荷叶若干片，盐、胡椒粉各适量。

【制法】

1.菠菜洗净，沥干；平底锅放入食油烧热，再将菠菜逐片放入（动作宜快，前后间隔不超过几秒钟）。

2.取出菠菜，倒入漏勺，沥干余油；鸡蛋敲入容器，用叉轻轻打匀，加进盐、胡椒粉。另取一个平底锅，放入黄油，待熔化后倒入蛋液，开炆火不停翻炒至熟。

3.取小碗或玻璃盆，先以菠菜垫底，再倒入蛋蓉，最后加上薄荷叶作点缀。这道菜色泽宜人，回味微甜。