【原料】猪肝400克，白肉50克，虾肉100克，鸡蛋1个，腐皮2张。

【调料】猪油1000克（实耗100克），猪网油200克，川椒末1克，葱茸15克，绍酒、精盐、味精、芝麻酱、湿淀粉、芫荽、胡椒油各适量。

【制法】

1.将猪肝、白肉均切薄片，虾肉剁成末，加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀，分成2份，猪网油洗净，晾干待用。

2.将腐皮用湿布拭过，回软后铺在砧板上，将猪肝料放在腐皮上，卷成直径约3.5厘米的圆卷，再包上猪网油，共制2条，然后放进蒸笼，用炆火蒸约15分钟，用竹针刺猪肝卷的中间，无血水流出即熟，取出，在猪肝卷外皮抹上湿淀粉待炸。

3.烧热炒鼎放入猪油，待油温达七成熟时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即成。