【原料】水发鱿鱼400克，香菜梗150克。

【调料】清油1000克（实耗约100克），料酒30克，醋20克，香油10克，味精5克，盐、葱丝、姜丝、蒜片各2克。

【制法】

1.将鱿鱼片用开水焯起卷；将鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片；将香菜切断。

2.锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍划油后捞出，控油；锅留底油，放葱、姜、蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精略炒；出锅前淋香油即可。这道菜咸鲜微酸，脆嫩利口。