【原料】清汤200克，甜椒500克，猪肥瘦肉100克。

【调料】川盐、味精各2克，蛋清45克，豆粉30克，鸡化油、料酒、姜葱汁各10克。

【制法】

1.甜椒在旺火上烧至周身起皱后，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄处削下作盖，去净籽。

2.猪肉剁细，加蛋清豆粉、川盐、味精、姜葱汁拌匀，装入甜椒腹内，盖上盖，封口处抹上蛋清豆粉粘牢后，逐个摆放于蒸碗内，用皮纸封住碗口，上笼用旺火蒸约20分钟后取出，去掉皮纸，入盘摆成梅花型。

3.炒锅内加清汤、料酒、味精烧沸，用水豆粉勾清二流芡，淋入鸡化油，浇于甜椒上即成。这道菜色形美观，红润鲜艳，咸鲜嫩滑，微辣中略带香甜，清爽可口。