【原料】净鲈鱼肉去皮500克，上汤100克。

【调料】白糖1.5克，绍酒10克，湿淀粉7.5克，芝麻油0.5克，熟猪油1000克（约耗100克）。

【制法】

1.将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐1克拌匀。

2.旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆；再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干；将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油（25克）炒匀便成。这道菜滑嫩，味道鲜美。