【原料】嫩仔鸡1只（约1000克）。

【调料】素油500克，糖色30克，酱油、香油各10克，白糖、姜、葱、料酒各15克，盐、五香粉各3克，花椒2克，味精0.5克。

【制法】

1.鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下取出，将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹中，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。

2.晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。