炝椒青笋尖

【原料】莴笋尖30条。

【调料】植物油60克，花椒40粒，酱油40克，盐6克，料酒15克，味精3克，干辣椒25克。

【制法】

1.掰去莴笋尖老叶，用刀削去基部的皮和筋，洗净泥沙，切成长条，用盐腌2小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水；干辣椒切成短节。

2.将炒勺烧热注油，油热时先把花椒炸煳再下辣椒炸至黑紫色，而后下入葛笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下即成。这道菜麻辣香脆，别有风味。