【原料】老豆腐500克，虾米15克，酱瓜40克。

【调料】花生油70克，酱姜35克，葱花10克，酱油、芝麻油各5克，精盐3克，味精2克，白糖1克。

【制法】

1.虾米切成细末；酱瓜、酱姜用冷水浸泡，漂去咸味切成细丝；老豆腐切成大块，放入开水锅中，加入1克盐，加盖，在中火上将豆腐烧到起孔捞出，放入盆里，划上几刀，沥干水分，切去表面老皮。

2.炒锅置中火上，放入50克花生油，烧热，下豆腐，用铁勺不断煸炒，到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花，煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。