白炒响螺

【原料】响螺肉500克，冬笋片75克，葱段45克，冬菇片4片，清汤适量。

【调料】食油、盐、菱粉、黄酒各适量。

【制法】

1.将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用适量盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片（越薄越好，否则炒不嫩）。

2.开旺火热油30克，将响螺片放下去一拉，倒出，滤去油。在锅内另加适量油烧热，将葱段、冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即可出锅。这道菜鲜而清口，夏季最宜。