【原料】鸡1000克，鸡蛋清、菠菜各25克。

【调料】绍酒30克，精盐3克，葱椒泥10克，淀粉25克，花生油1500克。

【制法】

1.鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥、淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子；菠菜洗净，顺丝切5厘米长的细丝。

2.猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷，用竹签从一头插进3厘米左右，外留1.5厘米的把儿，放入蛋泡糊内沾满，再投入三成热的油锅中，用筷子拨动，挺身后捞起，抽出竹签成“蚕蛹鸡”。

3.菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。

4.将蚕蛹鸡投入七成热油锅中炸至杏黄色捞出，放在菠菜丝上即成）这道菜鲜嫩香郁，松软可口。