【原料】水发海参300克，猪肥瘦肉、荸荠末各50克，冬笋、蘑菇各25克，抄手皮20片，普汤250克。

【调料】盐3克，料酒20克，味精0.5克，白糖60克，醋40克，胡椒粉、姜、葱、蒜各10克，猪油25克，混合油250克，豆粉10克，泡辣椒15克。

【制法】

1.猪肥瘦肉剁成细茸，加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅，取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用。

2.水发海参洗净切片，冬笋、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；先将海参用普汤氽透后沥干；炒锅中下猪油烧热，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬笋、蘑菇和海参，用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味调汁加适量汤一起入锅，在小火上煨到入味时，勾二流芡。

3.另用一个锅下混合油烧至六成热时，下抄手，炸透呈金黄色，捞起装盘，淋上热油适量，迅速将煨好的海参连汁淋于抄手即响铃上，趁热发出响声即成。这道菜成菜有声，倍添食趣，海参软糯，响铃酥脆，味带酸甜。